La paletilla de cordero al horno con patatas panadera es un asado de los que llenan la cocina de buen aroma y reúnen a todos alrededor de la mesa. La carne queda dorada por fuera y tierna junto al hueso, mientras las patatas y la cebolla se impregnan de los jugos del asado.

No hacen falta ingredientes complicados. El secreto está en elegir paletillas de tamaño parecido, asarlas sin prisas, mantener algo de líquido en el fondo de la fuente y darles un último golpe de calor para conseguir una superficie apetecible sin resecar la carne.

Raciones: 4 personas · Preparación activa: 20–25 minutos · Horno: 1 hora y 55 minutos–2 horas y 10 minutos, aproximadamente · Reposo: 10 minutos · Tiempo total: 2 horas y 25 minutos–2 horas y 45 minutos · Dificultad: fácil · Utensilios: fuente grande de horno, cuchillo, tabla, pinzas, cuchara y termómetro de cocina.

Ingredientes para 4 personas

• 2 paletillas de cordero con hueso, de unos 750–900 g cada una (1,5–1,8 kg en total), preferiblemente de tamaño similar.
• 750 g de patatas de guarnición o patatas para asar.
• 1 cebolla grande (unos 180–200 g).
• 5 dientes de ajo, enteros y con piel.
• 120 ml de vino blanco seco.
• 150 ml de agua para comenzar el asado y un poco más si fuera necesario.
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 2 ramitas pequeñas de romero fresco (opcionales).
• 8 g de sal fina, aproximadamente, ajustando al gusto y al tamaño de las piezas.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.

Cómo hacer paletilla de cordero al horno paso a paso

1. Precalienta el horno y prepara el cordero

Calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (unos 170 °C si utilizas ventilador). Seca las paletillas con papel de cocina, sin lavarlas bajo el grifo, y retira solo los excesos de grasa que sobresalgan. Sazona por ambos lados con la sal y un poco de pimienta. Mantén la carne refrigerada hasta el momento de introducirla en el horno.

2. Comienza el asado con un fondo de agua

Unta la fuente con una parte del aceite. Coloca las paletillas con la cara más carnosa hacia abajo, añade los ajos enteros, el romero y los 150 ml de agua al fondo. Reparte el resto del aceite sobre la carne. Hornea durante 50–55 minutos en la parte media-baja del horno. Comprueba a mitad de este tiempo que el fondo no se ha secado: si hace falta, añade 50 ml de agua caliente por una esquina de la fuente.

3. Corta las patatas y la cebolla

Mientras se asa el cordero, pela las patatas y córtalas en rodajas de 5–7 mm de grosor para que se cocinen de forma uniforme. Pela la cebolla y córtala en juliana no demasiado fina. Reserva ambas en un recipiente. No es necesario cocer las patatas previamente.

4. Incorpora la guarnición

Saca la fuente con cuidado y retira momentáneamente las paletillas a un plato limpio. Distribuye las patatas y la cebolla en el fondo, mézclalas con los jugos y añade el vino blanco. Si queda muy poco líquido, incorpora también 50–100 ml de agua caliente. Coloca las paletillas encima, ahora con la cara más carnosa y la piel hacia arriba. Evita cubrir por completo las patatas con líquido: deben asarse, no hervirse.

5. Asa hasta que la carne esté tierna

Devuelve la fuente al horno a 180 °C durante 50–60 minutos más. A mitad de esta fase, riega la carne con una o dos cucharadas de sus jugos, sin mojarla en exceso, y mueve suavemente las patatas de los bordes para que se hagan por igual. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio. El tiempo varía según el peso y el horno.

6. Comprueba la cocción

Pincha una patata con la punta de un cuchillo: debe estar tierna. Comprueba también el punto de la carne en su parte más gruesa, sin tocar el hueso con la sonda. Como referencia mínima de seguridad para una pieza entera de cordero, alcanza 63 °C en el centro y deja reposar al menos 3 minutos. Para una paletilla que se desprenda con facilidad del hueso puede convenir prolongar el asado bastante más allá de ese mínimo, vigilando la humedad del fondo.

7. Dora la superficie al final

Cuando las paletillas estén tiernas, sube el horno a 210–220 °C y ásalas otros 8–12 minutos, solo hasta que adquieran un bonito color dorado. Vigílalas de cerca: el tiempo depende del horno y del dorado que ya tengan. Si las patatas están listas antes, retíralas a una fuente tapada para que no se resequen.

8. Deja reposar y sirve

Saca el asado del horno y deja que la carne repose 10 minutos, ligeramente cubierta, antes de servirla. Reparte las patatas panadera y la cebolla en una fuente, coloca encima las paletillas y añade unas cucharadas del jugo desgrasado. Lleva a la mesa bien caliente, con la carne entera o separada del hueso.

Consejos para que el cordero quede jugoso y dorado

• Elige piezas parecidas: si una paletilla es mucho más pequeña, estará lista antes; comprueba cada una por separado.
• No dejes secar el fondo: añade pequeñas cantidades de agua caliente cuando sea necesario, pero no inundes las patatas.
• Controla el dorado: el golpe de horno fuerte es solo para el final; una temperatura excesiva desde el principio puede resecar la superficie.
• Usa el termómetro: es más fiable que calcular únicamente por minutos o por el color exterior.
• Reserva el jugo: deja reposar unos instantes el líquido de la fuente y retira parte de la grasa superficial antes de servir.
• No amontones las patatas: utiliza una fuente suficientemente ancha para que la guarnición se ase de manera uniforme.

Variantes y acompañamientos

Puedes sustituir el romero por una ramita de tomillo o prescindir de las hierbas para un sabor más clásico. Si no quieres utilizar vino, añade la misma cantidad de agua o caldo suave sin sal; el resultado tendrá un matiz diferente, pero seguirá siendo sabroso. Para paletillas más grandes o de cordero recental, aumenta el tiempo de horno y comprueba la cocción con el termómetro y la textura, en lugar de seguir los minutos de forma rígida.

Este asado ya lleva una guarnición completa. Si quieres acompañarlo con algo fresco, una ensalada de hojas verdes, tomate y cebolla aliñada con aceite de oliva y vinagre ayuda a equilibrar el conjunto.

Conservación y seguridad alimentaria

Guarda el cordero crudo en la nevera, separado de los alimentos listos para comer. Descongélalo en el frigorífico si lo has comprado congelado, y evita que sus jugos entren en contacto con verduras que vayas a consumir sin cocinar. Lávate las manos y limpia los utensilios después de manipular la carne cruda. Para las piezas enteras de cordero, FoodSafety.gov recomienda una temperatura interior mínima de 63 °C y un reposo de al menos 3 minutos; el tiempo de horno indicado es orientativo.

Si sobra asado, separa la carne en porciones y guarda las patatas y los jugos en recipientes poco profundos, bien tapados. Refrigera a 4 °C o menos antes de que transcurran 2 horas desde el final de la cocción. Consume las sobras refrigeradas en 3–4 días o congélalas cuanto antes; para una mejor textura, conviene consumir las patatas antes. Recalienta las sobras hasta que alcancen 74 °C en el centro, sin recalentarlas repetidamente.

Alérgenos

La receta básica no incorpora gluten, huevo ni lácteos, pero el vino blanco puede contener sulfitos. Consulta su etiqueta y la de cualquier caldo comercial que utilices. Para evitar el vino, sigue la sustitución indicada en las variantes.

Otras recetas que te pueden gustar

Si te apetecen otros platos de horno o guisos para compartir, prueba el pollo en pepitoria, las carrilleras de cerdo al vino tinto o las patatas a la riojana.

Fuentes de consulta

Para contrastar la técnica del asado y los tiempos orientativos se han consultado la receta de paletilla con patatas panadera de Joseba Arguiñano (Hogarmania) y la preparación de paletilla de Canal Cordero. Para la manipulación, temperaturas de cocción y conservación se han seguido las recomendaciones de FoodSafety.gov y del USDA-FSIS. Consulta realizada el 27 de octubre de 2026. Texto, proporciones y explicación originales para Sabores con Alma.