El pulled pork es cerdo cocinado lentamente hasta quedar tan tierno que se desmenuza con dos tenedores. Ideal para bocadillos, tacos y muchos otros platos. Esta receta se hace al horno, sin ahumador.

Raciones: 8–10. Preparación: 20 minutos. Cocción: unas 5–7 horas. Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 1,8–2 kg de aguja o paleta de cerdo deshuesada
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Media cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mostaza
• 150 ml de agua o caldo
• 120 ml de salsa barbacoa
• 1 cucharada de vinagre de manzana

Elaboración paso a paso

1. Mezcla azúcar, pimentón, sal, comino, ajo, cebolla y pimienta. Seca la carne, úntala con mostaza y masajea con las especias. Déjala reposar en nevera una hora, o toda la noche si es posible.
2. Precalienta el horno a 130 °C. Coloca la carne en una fuente profunda con el caldo en el fondo y tapa herméticamente con tapa apta para horno o papel de aluminio.
3. Hornea unas 5–7 horas, comprobando desde la quinta hora. Añade un poco de agua caliente si el fondo queda seco.
4. Comprueba el punto: la carne debe alcanzar aproximadamente 93–96 °C en el centro y dejarse separar con facilidad con un tenedor. El tiempo es orientativo y depende del grosor.
5. Retira del horno y deja reposar tapada 20–30 minutos.
6. Desmenuza con dos tenedores, retira el exceso de grasa y mezcla con los jugos de cocción desgrasados, salsa barbacoa y vinagre. Ajusta al gusto.
7. Para conseguir puntas caramelizadas, extiende una parte en una bandeja y gratina 3–5 minutos, vigilando que no se reseque.

Los trucos para que quede muy jugoso

• Escoge aguja o paleta, no lomo magro: el colágeno y la grasa aportan melosidad.
• Cocina tapado y a temperatura baja, sin subir el horno para terminar antes.
• No te guíes solo por el reloj: debe deshacerse prácticamente solo.
• Conserva parte de los jugos para devolver humedad a la carne tras desmenuzarla.

Otras formas de disfrutarlo

• Hamburguesa de pulled pork con ensalada de col.
• Tacos con lima y cebolla encurtida.
• Patatas asadas rellenas.
• Quesadillas con queso fundido.

Conservación

Enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y refrigera en menos de dos horas. Consérvalas a 4 °C o menos durante 3–4 días o congélalas en porciones; para mejor calidad, consúmelas congeladas en 2–3 meses. Recalienta las sobras a 74 °C en el centro, añadiendo un poco de jugo para que no se resequen.