¿Te apetece un ramen reconfortante sin pasar horas preparando el caldo? Esta versión casera combina caldo de pollo enriquecido con soja, jengibre, ajo y setas, fideos y un huevo de yema cremosa. No pretende sustituir un ramen tradicional cocinado durante horas, pero consigue un bol muy sabroso con ingredientes fáciles de encontrar.

Raciones: 4. Tiempo: 15 minutos de preparación y 25–30 de cocción. Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 1,5 litros de caldo de pollo de buena calidad (mejor bajo en sal)
• 320–400 g de fideos para ramen o noodles de trigo (según indique el paquete)
• 350–400 g de lomo de cerdo en filetes finos o pechuga de pollo
• 4 huevos
• 200 g de setas shiitake o champiñones
• 2 dientes de ajo
• 25 g de jengibre fresco
• 3–4 cucharadas de salsa de soja, al gusto
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)
• 2 cebolletas
• 100 g de espinacas o pak choi
• 1 cucharada de aceite suave
• Opcional: alga nori, sésamo y un toque de picante

Paso a paso

1. Prepara los huevos. Pon agua a hervir, introduce los huevos con cuidado y cuécelos 6 minutos y medio a 7 minutos para una yema cremosa; enfríalos enseguida en agua con hielo, pélalos y resérvalos. Si prefieres la yema cuajada, cuécelos más tiempo.
2. Prepara los aromáticos. Lamina el ajo, corta el jengibre en rodajas y las setas en láminas. Separa la parte verde de la cebolleta y pícala para decorar.
3. Da sabor al caldo. En una olla, saltea ligeramente el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta con unas gotas de aceite. Añade las setas, remueve un minuto, vierte el caldo y cocina a fuego suave 15–20 minutos. Agrega 3 cucharadas de salsa de soja y prueba antes de añadir más: algunos caldos ya llevan sal.
4. Cocina la carne. Mientras hierve suavemente el caldo, dora el lomo o el pollo en una sartén con una cucharada de aceite. Cocina el cerdo hasta alcanzar 63 °C en el centro y déjalo reposar 3 minutos; si eliges pollo, debe alcanzar 74 °C. Corta en tiras o láminas.
5. Escalda las verduras. Añade al caldo las espinacas o el pak choi durante los últimos 1–2 minutos, hasta que estén tiernos.
6. Haz los fideos aparte. Cuécelos según las instrucciones del envase y escúrrelos. Así no absorben todo el caldo ni lo enturbian.
7. Monta los boles. Reparte los fideos, vierte el caldo bien caliente y coloca encima la carne, las setas, las verduras y medio huevo o un huevo por persona, cortado en dos. Termina con la cebolleta verde y, si te gusta, unas gotas de aceite de sésamo, nori o semillas. Sirve al momento.

Los trucos que marcan la diferencia

• Un caldo potente: utiliza uno sabroso y reduce ligeramente el líquido si queda flojo, vigilando la sal.
• Soja al final: ajusta de menos a más; es fácil pasarse.
• Los fideos, siempre al final: mantenlos separados del caldo hasta servir.
• Huevos cremosos: enfríalos inmediatamente para detener la cocción.
• Personalízalo: puedes sustituir la carne por tofu dorado, siempre que uses también caldo vegetal.

Conservación

Guarda el caldo y los ingredientes cocinados en recipientes separados, bien refrigerados a 4 °C o menos, durante un máximo de 3–4 días. Enfría rápidamente y recalienta el caldo hasta que esté bien caliente. Cocina los fideos preferiblemente al momento. Los huevos de yema poco cuajada no son recomendables para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas: para ellas, sirve huevos completamente cuajados.