¿Te gustaría cocinar mejor y perder menos tiempo entre semana? Prepara una buena cantidad de sofrito casero una sola vez y úsalo como base de arroces, guisos, legumbres, pasta o verduras. El secreto está en cocinarlo despacio y repartirlo en porciones.

Tiempo: 15 minutos de preparación + 45–60 minutos de cocción. Rinde: aproximadamente 6–8 raciones de base (según el plato).

Ingredientes para una tanda

• 3 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 dientes de ajo
• 800 g de tomate triturado natural
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional: 1 hoja de laurel o una pizca de pimentón dulce

Paso a paso para un sofrito lleno de sabor

1. Pica las verduras. Corta cebolla y pimientos en trozos pequeños y pica el ajo por separado.
2. Empieza por la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela amplia y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, con una pizca de sal, removiendo para que no se queme.
3. Añade los pimientos. Cocina otros 10–15 minutos hasta que se ablanden.
4. Incorpora el ajo. Remueve 1–2 minutos, sin dejar que se dore demasiado.
5. Reduce el tomate. Agrega el tomate triturado, baja el fuego y cocina 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda agua y concentre el sabor.
6. Reparte en porciones. Cuando esté listo, deja que pierda calor brevemente y distribúyelo en recipientes pequeños y poco profundos para enfriarlo pronto.

El truco que marca la diferencia

El sofrito no se hace deprisa. Una cocción suave permite evaporar el exceso de agua y concentrar los sabores. Si el tomate sigue muy líquido, dale unos minutos más. Hazlo con sal moderada, porque después podrás ajustar cada receta.

Cinco comidas distintas con el mismo sofrito

• Lunes, lentejas: añade dos o tres cucharadas por ración a las legumbres y termina la cocción con caldo y verduras.
• Martes, arroz: usa el sofrito como arranque del arroz con pollo, verduras o pescado.
• Miércoles, pasta: calienta una porción, incorpora orégano o albahaca y mezcla con pasta recién cocida.
• Jueves, albóndigas: diluye el sofrito con caldo y deja que las albóndigas terminen de cocinarse en la salsa.
• Viernes, pescado: úsalo como cama para merluza u otro pescado blanco; completa la cocción hasta que esté hecho.

Cómo conservarlo con seguridad

• En nevera: enfría rápidamente en recipientes poco profundos, refrigera antes de 2 horas y consume en 3–4 días, manteniendo el frigorífico a 4 °C o menos.
• En congelador: divide en porciones individuales, etiqueta con la fecha y congela; para mejor calidad, úsalo dentro de 2–3 meses.
• Al utilizarlo: descongela preferiblemente en la nevera o caliéntalo directamente desde congelado; recalienta bien la porción que vayas a servir.
• Importante: si vas a usar el sofrito durante toda la semana, congela desde el primer día las porciones destinadas a los últimos días.

Consejo final de Sabores con Alma

Guarda porciones en moldes aptos para congelación o recipientes pequeños. Así sacarás solo la cantidad que necesites y tendrás una base sabrosa lista para improvisar platos caseros durante la semana.