La tarta de queso japonesa, también llamada Cotton Cheesecake o tarta nube, es ligera y muy esponjosa. Su secreto es incorporar merengue a la mezcla de queso y hornearla al baño maría.

Molde: 18 cm, alto de al menos 7 cm. Raciones: 8. Preparación: 30 minutos. Horneado: 70–80 minutos. Dificultad: media.

Ingredientes

• 250 g de queso crema
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de leche entera
• 6 huevos medianos, claras y yemas separadas
• 90 g de azúcar
• 60 g de harina de repostería
• 20 g de maicena
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• Vainilla opcional

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 150 °C sin ventilador. Forra con papel de horno un molde alto de 18 cm, preferiblemente de una pieza, y prepara una bandeja honda para el baño maría.
2. Calienta suavemente queso crema, mantequilla y leche al baño maría hasta que quede una crema lisa. Deja templar.
3. Incorpora las yemas una a una, después añade harina y maicena tamizadas. Mezcla sin dejar grumos.
4. Bate las claras con limón y añade el azúcar en tres tandas hasta obtener un merengue brillante de picos suaves o medios, no rígidos.
5. Añade un tercio del merengue a la crema; incorpora el resto en dos tandas con movimientos envolventes para no perder el aire.
6. Vierte en el molde, ponlo en la bandeja y añade agua caliente alrededor hasta 2–3 cm de altura.
7. Hornea 20 minutos a 150 °C y, sin abrir la puerta, otros 50–60 minutos a 130 °C. El centro debe estar cuajado pero temblar suavemente y no verse líquido; para comprobar la cocción puedes usar un termómetro buscando unos 74 °C en el centro.
8. Apaga el horno y deja la tarta dentro 20 minutos con la puerta entreabierta. Después sácala, deja enfriar y desmolda con cuidado.

Cinco trucos para que quede como una nube

• Monta las claras hasta picos suaves o medios; un merengue demasiado duro se integra peor.
• Mezcla con espátula y movimientos envolventes.
• Hornea al baño maría para mantener una cocción suave y húmeda.
• Evita abrir el horno durante la cocción.
• Enfría de forma gradual: una ligera bajada de volumen es normal.

Problemas habituales

• Si se agrieta, puede haber exceso de temperatura o merengue demasiado firme.
• Si se hunde mucho, puede necesitar más cocción o un enfriado gradual.
• Si queda densa, quizá el merengue perdió aire al incorporarlo.
• Si entra agua por el fondo, utiliza un molde de una pieza en lugar de uno desmontable.

Cómo servir y conservar

Sírvela sola o con fruta fresca. Conserva las sobras tapadas en la nevera a 4 °C o menos y consúmelas preferiblemente en 3–4 días. No la dejes más de dos horas a temperatura ambiente.