La tortilla de patatas es un clásico de la cocina española. Aprende a prepararla dorada por fuera, tierna por dentro y con ese punto jugoso que enamora. La cebolla es opcional: ¡tú decides!

Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 25 minutos · Tiempo total: 40 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 6 huevos grandes
• 1 cebolla grande (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra suficiente para cocinar las patatas
• Sal al gusto

Cómo hacer tortilla de patatas jugosa

1. Prepara las patatas. Pela, lava y corta las patatas en láminas finas de unos 3 mm. Corta también la cebolla, si la utilizas.
2. Cocínalas suavemente. Calienta aceite abundante en una sartén y añade las patatas y la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo unos 18–22 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén muy tiernas, sin que se tuesten en exceso.
3. Escurre y mezcla. Retira las patatas y déjalas escurrir. Bate los huevos con sal en un bol amplio, añade las patatas y deja reposar 3–5 minutos para que se integren.
4. Cuaja la primera cara. Pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de unos 22 cm. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo 2–4 minutos, moviendo suavemente la sartén para evitar que se pegue.
5. Dale la vuelta. Coloca un plato llano mayor que la sartén encima, sujétalo firmemente y da la vuelta con cuidado. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén y cocina 1–3 minutos más, según el punto deseado.
6. Sirve. Deja reposar uno o dos minutos antes de cortar y disfruta de una tortilla tierna y jugosa.

Trucos para que quede perfecta

• Elige patatas adecuadas para freír y evita que se doren en exceso durante la primera cocción.
• No batas demasiado los huevos; basta con mezclarlos bien.
• Una sartén pequeña ayuda a conseguir una tortilla alta.
• Ajusta el tiempo de cuajado a tu gusto: menos tiempo deja el centro más cremoso.
• Por seguridad alimentaria, si cocinas para embarazadas, niños pequeños, mayores o personas inmunodeprimidas, cuaja el huevo por completo.

¿Con cebolla o sin cebolla?

Las dos versiones son deliciosas. Con cebolla tendrá un toque dulce y más meloso; sin ella destacará aún más el sabor de la patata y el huevo.

Conservación

Guarda la tortilla refrigerada, bien tapada, antes de que pasen dos horas desde su preparación, y consúmela preferiblemente en 24 horas si quedó poco cuajada. Si el huevo está totalmente cuajado, puede conservarse hasta 2–3 días en la nevera.