¿La mayonesa se te corta o queda demasiado líquida? El secreto de la batidora de mano está en usar un vaso estrecho, respetar las proporciones y no mover la batidora al principio. Con este truco tendrás una mayonesa casera espesa en aproximadamente un minuto de batido.

Ingredientes para un tarro pequeño

• 1 huevo pasteurizado (preferible para una preparación sin cocción)
• 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
• Una pizca de sal

Cómo hacerla para que no se corte

1. Pon el huevo, el limón o vinagre y la sal en el fondo de un vaso alto y estrecho. Vierte el aceite encima, con cuidado.
2. Introduce la batidora hasta tocar el fondo y mantenla vertical e inmóvil.
3. Empieza a batir a velocidad media-alta sin levantarla: espera a ver cómo se forma una emulsión blanca y espesa desde abajo.
4. Cuando la base esté claramente emulsionada, sube la batidora muy poco a poco para incorporar el aceite restante.
5. Prueba y ajusta la sal o el ácido. Si queda demasiado espesa, añade unas gotas de agua y bate brevemente.

El truco decisivo

No levantes la batidora al empezar. Deja que la emulsión se forme en el fondo del vaso antes de moverla. Un recipiente apenas más ancho que el cabezal facilita que el aceite se incorpore gradualmente. El batido suele durar entre 30 y 60 segundos, pero lo importante es la textura, no el cronómetro.

¿Y si se corta? Así puedes recuperarla

1. Pon una cucharadita de agua en otro vaso estrecho y limpio.
2. Comienza a batir y añade muy poco a poco la mayonesa cortada, en hilo fino, como si fuera aceite nuevo.
3. Continúa incorporándola lentamente hasta que vuelva a espesar. Si no liga, empieza con una yema pasteurizada nueva y añade la mezcla cortada de forma gradual.

Seguridad y conservación

La mayonesa casera con huevo crudo conlleva riesgo de salmonela. Para reducirlo, utiliza huevo pasteurizado y utensilios limpios. No dejes la salsa a temperatura ambiente y guárdala enseguida en la nevera a 4 °C o menos; lo más prudente es prepararla para consumir al momento y desechar las sobras en un plazo máximo de 24 horas. Para personas embarazadas, niños pequeños, mayores o inmunodeprimidas, utiliza una mayonesa comercial pasteurizada cuando sea posible.

¿Y el alioli?

Si añades un diente pequeño de ajo al vaso antes de batir, obtendrás una mayonesa de ajo, que en muchas casas se llama alioli rápido. No es lo mismo que el alioli tradicional, elaborado únicamente con ajo y aceite.