Arroz con leche casero, como el de siempre

El arroz con leche es uno de los postres más queridos de la cocina tradicional española. Su textura debe ser cremosa, con los granos tiernos pero enteros y el perfume suave de la canela y la piel de limón. El secreto está en utilizar leche entera, mantener una cocción lenta y remover con frecuencia, especialmente al final.

Raciones y tiempos

Raciones: 6 cuencos pequeños. Preparación: 10 minutos. Cocción: 45–55 minutos. Reposo: 15 minutos. Refrigeración opcional: 2 horas. Tiempo total aproximado: 70–80 minutos sin contar el enfriado en nevera.

Ingredientes

150 g de arroz redondo (tipo bomba no es necesario); 1,2 litros de leche entera; 100 g de azúcar blanco; 1 rama de canela; la piel de 1 limón, solo la parte amarilla y bien lavada; 1 pizca pequeña de sal; canela molida al gusto para servir. Opcional: 15 g de mantequilla sin sal al terminar, para un acabado aún más untuoso.

Preparación paso a paso

1. Lava bien el limón y pela varias tiras anchas de su piel, procurando no llevarte la parte blanca, que amarga. Pon en una cazuela de fondo grueso la leche, la rama de canela, la piel de limón y una pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, sin dejar que se desborde.

2. Incorpora el arroz redondo directamente a la leche caliente. Baja el fuego para mantener un hervor muy suave. Cocina sin tapar durante 35–45 minutos, removiendo cada pocos minutos y raspando suavemente el fondo para evitar que se pegue. El tiempo depende del arroz y de la intensidad del fuego.

3. Cuando el arroz esté casi tierno, añade los 100 g de azúcar. Remueve y continúa la cocción entre 8 y 10 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el conjunto se vea cremoso. Añadir el azúcar al final facilita que el arroz se ablande antes.

4. Retira la canela y la piel de limón. Si utilizas mantequilla, incorpórala fuera del fuego y mezcla hasta que se funda. La preparación debe quedar un poco más fluida de lo que deseas al servir, porque espesará bastante al enfriarse.

5. Deja reposar 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando. Reparte en seis cuencos y espolvorea con canela molida justo antes de servir. Puedes disfrutarlo templado o frío.

Trucos para conseguir una textura cremosa

Usa arroz redondo normal, que libera almidón durante la cocción. No lo laves antes de incorporarlo a la cazuela: así conservarás el almidón que contribuye a la cremosidad. Cocina a fuego bajo y remueve con frecuencia, sobre todo cuando el líquido reduzca. Si queda demasiado espeso, añade un poco de leche caliente y mezcla. Si está demasiado líquido, prolonga la cocción unos minutos. No aumentes bruscamente el fuego para acelerar el proceso: la leche puede agarrarse al fondo.

Variantes y presentación

Para un aroma diferente, añade un trocito de piel de naranja junto al limón. Si prefieres un postre menos dulce, puedes reducir el azúcar a 75–80 g. Para una presentación especial, sirve en cuencos individuales con una fina capa de canela molida y una pequeña tira de piel de limón, siempre sin la parte blanca.

Conservación segura

Como contiene leche y arroz cocido, es importante enfriarlo rápidamente. Reparte en recipientes poco profundos y refrigera en cuanto deje de desprender mucho vapor, siempre antes de dos horas desde el final de la cocción. Conserva a 4 °C o menos y consume preferiblemente en 24 horas; no lo dejes a temperatura ambiente ni lo guardes varios días. Si deseas tomarlo templado, recalienta únicamente la porción que vayas a comer hasta que esté bien caliente y consúmela inmediatamente. Evita recalentar varias veces.

Alérgenos

Contiene leche y lactosa si se prepara con leche entera convencional. Para una alternativa sin lactosa, usa leche entera sin lactosa y ajusta el azúcar al gusto, ya que puede percibirse más dulce.