Los champiñones rellenos de jamón y queso son un entrante fácil y sabroso, con una base tierna de champiñón y un relleno jugoso coronado por queso gratinado. Se preparan con ingredientes sencillos y quedan estupendos para compartir en una comida especial.

Raciones: 4 personas (12 champiñones, 3 por persona). Preparación: 15 minutos. Cocción: 25-30 minutos. Tiempo total: 40-45 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 12 champiñones grandes, de tamaño similar (unos 600 g)
• 120 g de jamón serrano en taquitos pequeños
• 120 g de queso rallado que funda bien (mozzarella, emmental o mezcla)
• 1 cebolla pequeña (100 g)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• 40 g de queso crema, opcional para un relleno más jugoso
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Sal solo si es necesaria, ya que el jamón y el queso aportan sal

Cómo hacer champiñones rellenos de jamón y queso paso a paso

1. Precalienta el horno. Ponlo a 190 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja con papel de horno o una fuente ligeramente engrasada.
2. Limpia los champiñones. Retira la tierra con un paño húmedo o un cepillo. Separa los pies con cuidado para no romper los sombreros y pícalos muy finos.
3. Prepara el sofrito. Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6-8 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y remueve un minuto.
4. Saltea los pies. Incorpora los pies picados de los champiñones y cocina 5-6 minutos, hasta que pierdan el agua y se concentre su sabor.
5. Añade el jamón. Incorpora los taquitos de jamón y cocina 1-2 minutos, sin dorarlos en exceso. Aparta la sartén del fuego y deja templar un poco.
6. Mezcla el relleno. Añade el queso crema, si lo utilizas, y aproximadamente la mitad del queso rallado. Mezcla con perejil y pimienta. Prueba antes de añadir sal.
7. Rellena los sombreros. Coloca los champiñones con la cavidad hacia arriba en la bandeja. Reparte el relleno y cubre con el queso rallado restante.
8. Hornea. Introduce la bandeja a media altura durante unos 15-20 minutos, según el tamaño de los champiñones, hasta que estén tiernos y el relleno bien caliente. Si quieres un acabado más dorado, gratina 1-2 minutos al final, vigilando para que no se quemen.
9. Sirve calientes. Deja reposar un par de minutos y termina con un poco de perejil fresco.

Consejos para que queden perfectos

Elige champiñones grandes y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Saltea bien los pies antes de preparar el relleno, porque contienen bastante agua. No añadas demasiada sal: el jamón serrano ya es salado. Si ves que se acumula líquido en la bandeja, retíralo con cuidado antes del gratinado final.

Variaciones de la receta

Puedes sustituir el jamón serrano por jamón cocido en dados, aunque el sabor será más suave. Una mezcla de mozzarella y queso curado aporta buen equilibrio entre cremosidad e intensidad. Para una versión sin carne, sustituye el jamón por espinacas salteadas y bien escurridas. También puedes añadir un poco de tomillo o nuez moscada.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí. Puedes cocinar el relleno unas horas antes y mantenerlo refrigerado en un recipiente cerrado. También puedes dejar los champiñones montados en la nevera, bien tapados, durante unas horas. Hornea justo antes de servir para conservar la mejor textura y evitar que los champiñones suelten demasiada agua.

Alérgenos

Esta receta contiene leche por los quesos. Revisa las etiquetas del jamón, los quesos y cualquier ingrediente envasado por posibles alérgenos o trazas. Si necesitas una versión sin lactosa, utiliza quesos aptos y comprueba su composición.

Conservación y recalentado

Guarda los champiñones cocinados en un recipiente cerrado en la nevera a 4 °C o menos, antes de que transcurran dos horas desde su preparación. Consúmelos preferiblemente en 1-2 días. Recalienta en horno a 170-180 °C hasta que estén bien calientes en el centro. No es recomendable congelarlos ya rellenos, porque los champiñones pueden quedar acuosos al descongelarse.

Con su relleno sabroso de jamón y queso fundido, estos champiñones gratinados son una opción práctica para servir como aperitivo o entrante sin complicaciones.