Hay platos sencillos que siempre apetecen cuando refresca. Esta crema de puerros y patatas es suave, reconfortante y muy fácil de preparar con ingredientes de todos los días. El puerro aporta un sabor delicado y la patata consigue una textura aterciopelada sin necesidad de añadir nata.

Tiempo, raciones y dificultad

Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 30 minutos · Tiempo total: 45 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros medianos (unos 350 g de parte blanca y verde claro, ya limpios).
• 400 g de patatas, pesadas después de pelarlas.
• 800 ml de caldo de verduras suave, preferiblemente bajo en sal.
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra (unas 2 cucharadas).
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 1 cucharada de cebollino fresco picado, para terminar.
• Opcional: un chorrito adicional de aceite de oliva para servir.

Cómo hacer crema de puerros y patatas paso a paso

1. Lava bien los puerros

Retira las raíces, las hojas verdes más duras y la primera capa si está estropeada. Abre los puerros a lo largo y lávalos bajo el grifo separando las capas para eliminar cualquier resto de tierra. Escúrrelos y córtalos en rodajas finas.

2. Prepara las patatas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de unos 2 cm para que se cuezan de manera uniforme.

3. Pocha el puerro sin dorarlo

Calienta los 25 ml de aceite en una cazuela a fuego medio-bajo. Añade el puerro y cocínalo durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Si empieza a tostarse, baja el fuego y añade una cucharada de agua. Lo que buscamos es que se ablande, no que se dore.

4. Cuece las verduras

Incorpora la patata, remueve durante 1-2 minutos y vierte los 800 ml de caldo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer suavemente, con la cazuela parcialmente tapada, durante 18-22 minutos, hasta que la patata se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

5. Tritura hasta obtener una crema fina

Retira la cazuela del fuego. Tritura con una batidora de mano, con cuidado de evitar salpicaduras calientes, hasta conseguir una textura homogénea. Si la crema queda demasiado espesa, incorpora poco a poco entre 50 y 150 ml de agua o caldo caliente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si utilizas una batidora de vaso, deja templar la preparación y sigue las indicaciones del fabricante para líquidos calientes.

6. Sirve y disfruta

Reparte la crema caliente en cuatro cuencos y termina con el cebollino picado, un poco de pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Puedes acompañarla con pan tostado o picatostes servidos aparte.

Consejos para que quede especialmente cremosa

No dejes que el puerro se tueste: si se dora demasiado, el sabor será más intenso y el color de la crema menos delicado. Controla el caldo: empieza con los 800 ml indicados y ajusta al final; siempre es más fácil aligerar una crema que espesarla. Tritura bien: la patata cocida da cuerpo por sí sola. Para una versión completamente vegetal, utiliza caldo de verduras y no añadas lácteos.

Cómo conservarla y recalentarla

Deja que pierda el calor más intenso y guarda la crema en recipientes poco profundos, bien cerrados, en la nevera antes de que transcurran 2 horas desde la cocción. Consérvala a 4 °C o menos y consúmela en un plazo de 3 días. También puedes congelarla en porciones hasta 2 meses para mantener una buena calidad; descongélala en la nevera. Al recalentarla, remueve y calienta hasta que esté bien caliente en todo su volumen. Si se espesa, añade un poco de agua o caldo.

Una receta sencilla para repetir

Esta crema de puerros y patatas funciona como primer plato para una comida familiar o como cena ligera acompañada de algo de proteína y pan. Con pocos ingredientes, una cocción suave y un buen triturado, tendrás una receta casera que apetece durante todo el otoño y el invierno.