Hay platos que saben a casa desde la primera cucharada, y estas lentejas estofadas con chorizo y verduras son uno de ellos. Un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, unas buenas lentejas pardinas y una cocción tranquila bastan para conseguir un guiso sabroso, reconfortante y con el caldo ligado de forma natural. La receta incluye patata y zanahoria, y no necesita harina ni espesantes.

Raciones: 4 personas · Preparación: 15 minutos · Cocción: 50–60 minutos · Tiempo total: 65–75 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de lentejas pardinas secas
• 140 g de chorizo para guisar, cortado en rodajas gruesas
• 1 patata mediana (unos 250 g)
• 2 zanahorias medianas (unos 180 g)
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande, rallado (unos 150 g)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1,1–1,3 litros de agua o caldo de verduras suave, aproximadamente
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de comino molido (opcional)

Cómo hacer lentejas estofadas con chorizo paso a paso

1. Lava las lentejas y prepara las verduras

Pon las lentejas pardinas en un colador, revísalas por si hubiera alguna piedrecita y enjuágalas bajo agua fría. Esta variedad pequeña normalmente no necesita remojo, aunque conviene comprobar las indicaciones del envase. Pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el pimiento en dados pequeños y las zanahorias en rodajas. Pela la patata y resérvala entera para trocearla más adelante.

2. Haz un sofrito con paciencia

Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y las zanahorias con una pizca de sal. Sofríe durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más. Agrega el tomate rallado y deja reducir 4–5 minutos. Aparta brevemente la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme.

3. Incorpora las lentejas y el chorizo

Añade las lentejas escurridas, el chorizo en rodajas, el laurel y, si te gusta, una pizca de comino. Vierte unos 1,1 litros de agua o caldo, de modo que las lentejas queden cubiertas holgadamente. Lleva a ebullición y, en cuanto empiece a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina con la tapa ligeramente entreabierta durante 15 minutos.

4. Añade la patata y termina la cocción

Chasca la patata en trozos medianos: introduce el cuchillo y rompe el último tramo de cada corte para que suelte parte del almidón y ayude a ligar el caldo. Añádela a la cazuela y continúa cocinando a fuego suave unos 20–30 minutos más, hasta que tanto las lentejas como la patata estén tiernas. Remueve con delicadeza de vez en cuando. Si el guiso se queda seco, añade pequeñas cantidades de agua caliente. El tiempo exacto depende de la variedad y de la antigüedad de las lentejas.

5. Ajusta el caldo y deja reposar

Retira el laurel. Prueba el caldo antes de añadir sal: el chorizo ya aporta bastante. Ajusta de sal y pimienta. Si te gustan las lentejas más espesas, aplasta un par de cucharadas de lentejas y patata contra el lateral de la cazuela, mézclalas con el caldo y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 5–10 minutos antes de servir.

Consejos para unas lentejas tiernas y sabrosas

• Elige lenteja pardina: es pequeña, suele cocinarse sin remojo y mantiene bien la forma. Con otras variedades tendrás que adaptar el tiempo y el agua.
• Evita los hervores fuertes: un borboteo constante puede romper las lentejas y evaporar el caldo demasiado deprisa.
• Controla el espesor al final: el guiso espesa al reposar, así que no reduzcas el caldo en exceso.
• Usa chorizo de buena calidad: uno apropiado para guisar aporta sabor y pimentón; no hace falta añadir mucho más condimento.
• Corrige la sal al final: tanto el chorizo como el caldo comercial pueden contener bastante.

Variantes de la receta

Sin chorizo: prescinde de él, utiliza caldo de verduras y añade champiñones salteados y una pizca de pimentón ahumado para mantener el sabor profundo. Con lentejas cocidas: prepara el sofrito y cuece primero las patatas con el caldo; incorpora 650–750 g de lentejas cocidas y escurridas durante los últimos 8–10 minutos, ajustando la cantidad de líquido.

Conservación y cómo recalentarlas

Deja que el guiso pierda calor sin mantenerlo largo tiempo a temperatura ambiente y refrigéralo en recipientes poco profundos antes de que transcurran 2 horas desde el final de la cocción. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo preferiblemente en 2–3 días. Recalienta la ración hasta que esté bien caliente en todo su interior; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado. También puedes congelarlo en porciones durante 2–3 meses, aunque la patata puede perder algo de textura al descongelarse.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner las lentejas en remojo? Las pardinas suelen poder cocinarse directamente después de lavarlas. Si usas lentejas grandes o una variedad diferente, consulta el envase y ajusta el tiempo.

¿Cuándo se añade la patata? Después de unos 15 minutos de cocción de las lentejas, para que llegue tierna al final sin deshacerse.

¿Por qué quedan duras algunas lentejas? Pueden necesitar más tiempo si llevan mucho almacenadas o si el agua es muy dura. Continúa la cocción suave, añade agua caliente si hace falta y comprueba la textura.

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