Un postre italiano elegante y fácil

La panna cotta —literalmente, «nata cocida»— es un postre italiano de textura suave y temblorosa. Esta versión combina la vainilla con una cobertura de frutos rojos ligeramente ácida. Se prepara con antelación, no necesita horno y queda especialmente bonita servida en vasitos transparentes.

Raciones y tiempos

Raciones: 6 vasitos de unos 120–140 ml. Preparación: 15 minutos. Cocción: 10 minutos. Refrigeración: al menos 4 horas, preferiblemente 6. Tiempo total: unas 4 horas y 25 minutos, incluido el reposo.

Ingredientes para la panna cotta

500 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa); 200 ml de leche entera; 75 g de azúcar; 6 g de gelatina neutra en hojas (comprueba el peso de cada hoja, porque varía según la marca); 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto natural de vainilla.

Ingredientes para el coulis y la decoración

250 g de frutos rojos frescos o congelados (frambuesas, fresas y arándanos); 35 g de azúcar; 1 cucharada de zumo de limón (15 ml); 2 cucharadas de agua (30 ml), solo si hace falta; un puñado de frutos rojos frescos y hojas de menta para decorar.

Cómo preparar la panna cotta

1. Introduce las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría durante 5–10 minutos, hasta que se hidraten. Si usas gelatina en polvo, hidrátala siguiendo las instrucciones del fabricante y respetando el peso indicado.

2. Vierte la nata, la leche y el azúcar en un cazo. Abre la vaina de vainilla, raspa sus semillas e incorpora semillas y vaina al cazo. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta disolver el azúcar. Cuando la mezcla esté muy caliente y empiece a desprender vapor, retírala del fuego; no es necesario que hierva.

3. Saca la vaina. Escurre bien la gelatina hidratada e incorpórala a la mezcla caliente, fuera del fuego. Remueve hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Si utilizas extracto de vainilla, añádelo ahora.

4. Reparte la mezcla en seis vasitos resistentes al calor. Deja que pierdan un poco de temperatura y refrigera, preferiblemente cubiertos cuando ya no estén calientes, durante un mínimo de 4 horas. Deben quedar cuajados, pero suaves, no rígidos.

Cómo preparar el coulis de frutos rojos

5. Coloca los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que la fruta se ablande y suelte sus jugos. Si queda demasiado espeso, añade una o dos cucharadas de agua.

6. Tritura la mezcla y, si deseas una salsa fina, pásala por un colador para retirar semillas. Deja enfriar completamente en la nevera.

7. Cuando la panna cotta esté cuajada y el coulis frío, reparte una capa de salsa sobre cada vasito. Decora con frambuesas, fresas, arándanos y una hojita de menta justo antes de servir.

Consejos para que quede perfecta

El secreto de una panna cotta delicada es no excederse con la gelatina: debe sostenerse en la cuchara y temblar ligeramente. Comprueba la fuerza gelificante indicada por el fabricante, ya que algunas marcas requieren ajustar la cantidad. No añadas la gelatina a una mezcla hirviendo. Para que las capas queden definidas, espera a que la base esté completamente cuajada y el coulis esté frío. Si prefieres una presentación desmoldada, utiliza moldes adecuados y consulta la proporción de gelatina necesaria para que mantenga la forma.

Conservación y alérgenos

Conserva los vasitos tapados en la nevera a 4 °C o menos y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Añade la fruta fresca de decoración poco antes de servir. No dejes el postre más de dos horas fuera del frigorífico. Contiene leche y lactosa; además, la gelatina habitual es de origen animal, por lo que esta receta no es vegetariana. Para una versión sin lactosa, utiliza nata y leche sin lactosa y comprueba las etiquetas.