El tartar de salmón ahumado y aguacate es un entrante fresco, elegante y muy fácil de preparar, perfecto para una comida especial o para las fiestas navideñas. Se sirve en pequeños timbales con una base cremosa de aguacate, una capa de salmón ahumado y un toque de limón, eneldo y alcaparras. No necesita cocción.

Raciones: 4 entrantes. Preparación: 20 minutos. Reposo: opcional, 10 minutos en frío. Tiempo total: 20-30 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de salmón ahumado listo para consumir
• 2 aguacates maduros pero firmes (unos 300 g de pulpa)
• 1/4 de cebolla morada pequeña (30 g)
• 1 limón (2 cucharadas de zumo, aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas (10 g), más algunas para decorar
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto, con moderación porque el salmón ahumado ya es salado
• Unas ramitas de eneldo para decorar

Cómo hacer tartar de salmón ahumado y aguacate paso a paso

1. Prepara el salmón. Corta el salmón ahumado en dados pequeños de aproximadamente 1 cm con un cuchillo bien afilado. Resérvalo en un cuenco dentro de la nevera.
2. Pica los aromáticos. Corta la cebolla morada en dados muy pequeños y pica las alcaparras y el eneldo. Reserva unas alcaparras enteras y unas ramitas de eneldo para la decoración.
3. Aliña el salmón. Mezcla el salmón con la cebolla, las alcaparras picadas, la mitad del eneldo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de zumo de limón y un poco de pimienta. Remueve suavemente para no deshacer el pescado. No añadas sal antes de probar.
4. Prepara el aguacate. Parte los aguacates, retira el hueso y la piel y corta la pulpa en dados de aproximadamente 1 cm. Mézclala con el resto del zumo de limón, el aceite de oliva restante, el eneldo y una pizca de pimienta. Hazlo con cuidado para mantener los trozos enteros.
5. Monta los timbales. Coloca un aro de emplatar de unos 7-8 cm sobre un plato. Reparte una cuarta parte del aguacate en la base y presiona ligeramente con una cuchara, sin aplastarlo demasiado. Añade encima una cuarta parte de la mezcla de salmón ahumado.
6. Desmolda con cuidado. Retira el aro verticalmente para que se mantengan las capas. Repite el proceso con los otros tres platos.
7. Decora y sirve. Coloca unas alcaparras enteras y una ramita de eneldo sobre cada tartar. Añade unas gotas de aceite de oliva si lo deseas y sirve inmediatamente, bien fresco.

Consejos para conseguir un tartar perfecto

Utiliza aguacates maduros pero firmes para que los dados mantengan su forma. Corta el salmón en trozos similares y no lo mezcles en exceso. El limón aporta frescura y ayuda a retrasar el oscurecimiento del aguacate, pero no sustituye una conservación adecuada. El salmón ahumado y las alcaparras ya aportan sal, por lo que conviene probar antes de añadir más.

¿Se puede preparar con antelación?

Puedes picar la cebolla, las alcaparras y el eneldo con antelación y conservarlos refrigerados. También puedes preparar la mezcla de salmón unas horas antes, bien tapada y fría, siempre respetando la fecha de consumo del producto. Es mejor cortar y aliñar el aguacate poco antes de montar los platos, para que no se oxide ni pierda textura.

Variaciones y acompañamientos

Puedes sustituir el eneldo por cebollino o añadir una pequeña cantidad de pepino muy picado para aportar un toque crujiente. Si prefieres un sabor más suave, incorpora una cucharadita de yogur natural al aguacate, teniendo en cuenta que añadirá leche como alérgeno. Acompaña el tartar con tostadas finas o pan crujiente servido aparte.

Alérgenos y precauciones

Esta receta contiene pescado (salmón). Revisa el etiquetado del salmón ahumado y de los demás ingredientes por posibles trazas o alérgenos añadidos. Al tratarse de un plato frío sin cocción, utiliza salmón ahumado comercial listo para consumir, mantenlo siempre refrigerado y respeta su fecha de caducidad y las instrucciones del envase. Las personas embarazadas y quienes tengan mayor riesgo de infección por Listeria deben evitar el salmón ahumado refrigerado listo para consumir si no se ha cocinado completamente.

Conservación

Lo ideal es consumir el tartar recién preparado. Mantén los ingredientes a 4 °C o menos hasta servir y evita dejar el plato a temperatura ambiente más de dos horas (menos si hace mucho calor). Si sobra, guárdalo inmediatamente en un recipiente cerrado y consúmelo preferiblemente en las siguientes 24 horas, siempre que el salmón siga dentro de su fecha de consumo. No se recomienda congelar el tartar montado, ya que el aguacate pierde textura.

Una receta fresca, vistosa y llena de sabor, perfecta para abrir una comida especial sin complicarse en la cocina.