Los volovanes rellenos de gambas y champiñones son un entrante elegante y sencillo: hojaldre crujiente por fuera y un relleno cremoso de marisco y setas por dentro. Son ideales para celebraciones, pero también para cualquier comida especial.

Raciones: 6 personas (1 volován grande por persona). Preparación: 15 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total: 35 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes para 6 volovanes

• 6 volovanes de hojaldre grandes, ya horneados
• 250 g de gambas peladas y limpias
• 200 g de champiñones frescos
• 1 cebolla pequeña (100 g)
• 1 diente de ajo
• 25 g de mantequilla
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de harina de trigo
• 250 ml de leche entera
• 50 ml de caldo de pescado o marisco, opcional (si se utiliza, reducir la leche a 200 ml)
• Perejil fresco picado
• Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada

Cómo hacer volovanes rellenos de gambas y champiñones

1. Prepara los ingredientes. Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas pequeñas. Seca las gambas con papel de cocina y trocéalas si son grandes; reserva seis enteras para decorar si lo deseas.
2. Pocha las verduras. Calienta el aceite y 10 g de mantequilla en una sartén. Cocina la cebolla durante 6-8 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto.
3. Saltea los champiñones. Incorpóralos y cocina unos 5-7 minutos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
4. Cocina las gambas. Añade las gambas y saltéalas 1-2 minutos, hasta que cambien de color. Retira temporalmente el relleno a un plato para evitar que se cocinen demasiado.
5. Prepara la salsa cremosa. En la misma sartén derrite los 15 g de mantequilla restantes, incorpora la harina y remueve un minuto. Agrega poco a poco la leche templada, y el caldo si lo utilizas, batiendo para evitar grumos. Cocina 4-6 minutos hasta obtener una salsa espesa pero cremosa.
6. Integra el relleno. Devuelve a la sartén los champiñones y las gambas. Mezcla durante 1-2 minutos hasta que las gambas estén completamente cocinadas y el relleno bien caliente. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada y perejil.
7. Calienta el hojaldre. Coloca los volovanes vacíos en una bandeja y caliéntalos en horno precalentado a 180 °C durante 4-5 minutos, o según indique el fabricante, para recuperar su textura crujiente.
8. Rellena y sirve. Distribuye la mezcla caliente entre los seis volovanes justo antes de llevarlos a la mesa. Decora con una gamba y un poco de perejil si lo deseas.

Consejos para que queden perfectos

No rellenes los volovanes con demasiada antelación: la humedad de la salsa reblandece el hojaldre. El relleno debe quedar cremoso, pero no líquido. Si espesa demasiado, añade una pequeña cantidad de leche caliente. Cocina los champiñones hasta que pierdan el agua y evita sobrecocer las gambas para que queden tiernas.

¿Se pueden preparar el día anterior?

Puedes preparar el relleno el día anterior, enfriarlo rápidamente y conservarlo tapado en la nevera a 4 °C o menos. Al servir, recaliéntalo bien, añade un poco de leche si es necesario y rellena los volovanes recién calentados. Guarda siempre el hojaldre separado del relleno.

Variaciones de la receta

Puedes sustituir parte de los champiñones por setas variadas, añadir una cucharadita de brandy al sofrito dejando que se cocine o utilizar langostinos pelados. Para un resultado más intenso, emplea caldo de marisco en lugar de una parte de la leche.

Alérgenos

Esta receta contiene crustáceos (gambas), gluten (harina y hojaldre) y leche. Algunos hojaldres comerciales también contienen huevo, soja u otros alérgenos. Revisa el etiquetado de todos los productos, especialmente el hojaldre y el caldo.

Conservación

El relleno cocinado puede conservarse refrigerado en un recipiente cerrado durante 1-2 días a 4 °C o menos, siempre que se haya enfriado rápidamente. No lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente. Recalienta completamente antes de consumirlo. Los volovanes ya rellenos pierden su textura crujiente, por lo que es preferible consumirlos al momento. No se recomienda congelar el conjunto montado.

Con un relleno delicado de gambas y champiñones y el contraste del hojaldre dorado, estos volovanes son un entrante festivo fácil de preparar y de presentar.