El bizcocho de yogur es uno de los dulces caseros que nunca pasan de moda: lleva ingredientes sencillos, perfuma la cocina mientras se hornea y queda tierno durante varios días. Esta versión tiene una miga esponjosa, una corteza ligeramente dorada y un delicado aroma a limón, sin necesidad de preparar coberturas ni rellenos.

El secreto no está en añadir más levadura, sino en batir bien los huevos con el azúcar, incorporar la harina sin trabajar la masa en exceso y respetar la temperatura del horno. Las cantidades están expresadas en gramos y mililitros para que el resultado sea fácil de repetir, aunque recuerda al clásico bizcocho que se prepara con el vasito del yogur.

Raciones y tiempos

Raciones: 8–10 porciones. Preparación: 15–20 minutos. Horneado: 40–50 minutos. Enfriado: 40–60 minutos. Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas, contando el enfriado. Dificultad: fácil. Molde: redondo de 20–22 cm de diámetro, preferiblemente metálico.

Ingredientes

• 1 yogur natural sin azúcar de 125 g.
• 3 huevos tamaño L.
• 200 g de azúcar blanco.
• 220 g de harina de trigo común.
• 110 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
• 15 g de levadura química de repostería (polvo de hornear).
• Ralladura fina de 1 limón bien lavado, solo la parte amarilla.
• 1 pizca de sal.
• 5–10 g de mantequilla o un poco de aceite para engrasar el molde, si no utilizas papel de horno.
• Opcional: 1 cucharada de azúcar glas para decorar, una vez frío.

Cómo hacer bizcocho de yogur paso a paso

1. Prepara el horno y el molde. Enciende el horno a 175–180 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Si utilizas ventilador, empieza por 160–165 °C y ajusta según tu horno. Coloca la rejilla a media altura. Engrasa un molde de 20–22 cm y forra la base con papel vegetal; si es desmontable, comprueba que cierre bien.
2. Prepara los ingredientes. Saca el yogur y los huevos de la nevera unos 15–20 minutos antes, sin dejarlos mucho tiempo fuera. Lava y seca el limón antes de rallarlo. Mezcla la harina con la levadura química y la sal, y pásalas por un colador para eliminar grumos.
3. Bate los huevos con el azúcar. Casca los huevos en un bol grande, añade el azúcar y bate con varillas eléctricas durante 3–5 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara, aireada y haya aumentado de volumen. Si bates a mano, necesitarás algo más de tiempo.
4. Incorpora el yogur y el aceite. Añade el yogur natural y la ralladura de limón. Vierte el aceite poco a poco y mezcla a velocidad baja o con una espátula hasta que quede integrado. Evita batir con fuerza en esta fase para no perder el aire conseguido.
5. Añade los ingredientes secos. Incorpora la harina con la levadura en dos tandas. Mezcla con una espátula mediante movimientos suaves, solo hasta que no queden restos de harina seca. No sigas batiendo por costumbre: trabajar demasiado la masa puede dar una miga más compacta.
6. Vierte la masa en el molde. Pásala al molde preparado y alisa ligeramente la superficie. No llenes el recipiente más de dos tercios de su altura: el bizcocho crecerá durante el horneado. Da un golpecito muy suave al molde para asentar la masa, sin desinflarla.
7. Hornea sin abrir la puerta al principio. Introduce el molde en el horno ya caliente y hornea aproximadamente 40–50 minutos. No abras la puerta durante los primeros 30 minutos. Si se dora demasiado por arriba antes de estar cocido, cúbrelo flojamente con papel de aluminio durante la parte final del horneado.
8. Comprueba el punto de cocción. Pincha el centro con una brocheta limpia: debe salir sin masa cruda adherida, aunque puede tener alguna miga húmeda. Si sale con mezcla líquida, hornea 5 minutos más y vuelve a comprobar. La superficie puede presentar una grieta natural; no es un defecto.
9. Deja enfriar y desmolda. Espera unos 10–15 minutos con el bizcocho dentro del molde, pásalo después a una rejilla y deja que se enfríe por completo. Córtalo cuando esté frío para no apelmazar la miga. Si te apetece, espolvorea un poco de azúcar glas justo antes de servir.

Consejos para que quede alto y esponjoso

• Respeta el tamaño del molde. En uno muy grande el bizcocho quedará bajo y se hará antes; en uno pequeño puede dorarse por fuera y seguir crudo en el centro.
• No sustituyas la levadura química por levadura de panadería. Son productos distintos y no se comportan igual en una masa batida.
• No añadas más harina para espesar. La masa debe quedar fluida y cremosa; un exceso de harina endurece la miga.
• Evita abrir el horno demasiado pronto. Una bajada brusca de temperatura mientras está creciendo puede hundir el centro.
• Adapta el horneado a tu equipo. Los tiempos varían con el molde, la altura de la masa y el horno; la prueba de la brocheta es más fiable que un minuto exacto.

Variantes que puedes preparar

Para un bizcocho de naranja, sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja. Si te gusta el aroma a vainilla, añade una cucharadita de extracto junto con el yogur. También puedes incorporar unos 50 g de pepitas de chocolate, enharinadas ligeramente para que no se hundan tanto. Si usas yogur de limón azucarado, reduce un poco el azúcar de la receta según el dulzor del producto.

Conservación y seguridad alimentaria

Cuando el bizcocho esté completamente frío, guárdalo sin rellenos ni coberturas perecederas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Para mantener la mejor textura, consúmelo preferiblemente en 2–3 días. Si hace mucho calor o hay humedad elevada, consérvalo refrigerado, bien envuelto, y deja que se atempere unos minutos antes de servir. Puedes congelar porciones envueltas individualmente durante unos 2 meses para conservar su calidad; descongélalas en la nevera o en un lugar fresco si el bizcocho no lleva rellenos perecederos.

Utiliza huevos en buen estado, lávate las manos después de manipularlos y evita probar la masa cruda, que contiene huevo y harina sin cocinar. Hornea hasta que el centro esté bien hecho. Si añades nata, crema pastelera, queso fresco u otros rellenos perecederos, el bizcocho deja de ser apto para guardarse a temperatura ambiente: refrigéralo a 5 °C o menos y no lo dejes fuera de frío más de dos horas.

Alérgenos

Contiene gluten (trigo), huevo y leche. Comprueba también la composición de la levadura química y del yogur si existen alergias o intolerancias específicas. Evita la contaminación cruzada al preparar versiones adaptadas.

Fuentes de consulta

Para contrastar proporciones, técnicas de batido y horneado se han consultado las elaboraciones de Anna Recetas Fáciles y PequeRecetas. Las recomendaciones de higiene y conservación de alimentos perecederos se han contrastado con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Consulta realizada el 26 de octubre de 2026. Redacción original adaptada a la cocina doméstica.