Una carne guisada jugosa y tierna depende más del corte y de la cocción que de un ingrediente secreto. Estos consejos ayudan a conseguir un resultado meloso sin que se reseque.

Elige un corte para guisar

La aguja, el morcillo y las carrilleras son buenas opciones porque el tejido conectivo se ablanda durante una cocción prolongada y húmeda.

Dora en pequeñas tandas

Seca los trozos con papel de cocina y dóralos sin llenar la cazuela. El objetivo es desarrollar sabor en la superficie, no cocinarlos por completo todavía.

Cocina a fuego suave

Añade verduras y caldo o agua según la receta. Mantén un hervor muy suave, sin ebullición violenta, y vigila que haya líquido suficiente.

El tiempo depende del corte

Comprueba la textura con un tenedor: la carne estará lista cuando se separe fácilmente. Algunos cortes necesitan bastante más tiempo que otros. Si sigue dura, puede faltarle cocción.

Deja reposar en la salsa

Un reposo breve permite estabilizar la temperatura. Los guisos también suelen ganar sabor al día siguiente si se enfrían pronto y se conservan adecuadamente en el frigorífico.