La ensaladilla rusa casera es una de esas tapas que siempre apetecen: patata tierna, zanahoria, guisantes, atún y huevo duro unidos por una mayonesa suave. Bien preparada, queda cremosa sin convertirse en puré y permite reconocer cada ingrediente en el plato.

En esta versión cocemos las verduras hasta que estén hechas pero firmes, las escurrimos y enfriamos antes de mezclarlas. Utilizamos mayonesa comercial elaborada con huevo pasteurizado, una opción práctica para reducir riesgos en una preparación que se sirve fría.

Raciones: 4 como plato o 6 como tapa · Preparación activa: 25 minutos · Cocción: 30–35 minutos · Enfriado de ingredientes: unos 30 minutos · Reposo en nevera: 45–60 minutos · Tiempo total: unas 2 horas y 10 minutos–2 horas y 30 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de patatas para cocer, de tamaño parecido y que mantengan bien la forma.
• 200 g de zanahorias (unas 2 medianas).
• 120 g de guisantes finos congelados.
• 3 huevos medianos.
• 180 g de atún en conserva, peso escurrido, al natural o en aceite de oliva.
• 60 g de aceitunas verdes sin hueso, bien escurridas.
• 250 g de mayonesa comercial de calidad, elaborada con huevo pasteurizado y conservada según su etiqueta.
• 10 ml de vinagre de Jerez, opcional, para dar un toque de acidez.
• Sal fina al gusto, empezando por una pizca y ajustando al final.
• 1 pimiento del piquillo asado en conserva, escurrido, para decorar (opcional).
• Agua suficiente para cocer las verduras y los huevos.

Cómo hacer ensaladilla rusa paso a paso

1. Cuece las patatas con piel

Lava bien las patatas, sin pelarlas, y colócalas en una cazuela cubiertas de agua fría con un poco de sal. Lleva a ebullición suave y cuécelas durante 25–35 minutos, según su tamaño. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre con facilidad, pero sin que la patata se abra ni se deshaga. Escúrrelas.

2. Prepara la zanahoria y los guisantes

Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños de unos 7–8 mm. Cuécelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernas y aún conserven su forma. Añade los guisantes congelados durante los últimos 3–4 minutos, o sigue el tiempo del envase. Escurre todo muy bien y extiéndelo en una bandeja limpia para que pierda calor con rapidez.

3. Cuece los huevos

En un cazo aparte, introduce los huevos con cuidado en agua hirviendo suavemente y cuécelos 10–11 minutos para obtener la yema completamente cuajada. Pásalos inmediatamente a agua fría, pélalos cuando puedas manipularlos y reserva uno para decorar. Pica los otros dos en trozos pequeños.

4. Enfría y corta las patatas

Deja que las patatas pierdan el calor inicial, pélalas y córtalas en dados de 1–1,5 cm. Extiéndelas en una fuente o recipiente poco profundo. No las dejes horas sobre la encimera: enfría los ingredientes con rapidez y mételos en la nevera, sin superar dos horas fuera de refrigeración desde su cocción. Para que la mayonesa no se licúe, mezcla únicamente cuando las verduras estén frías.

5. Escurre el atún y prepara los demás ingredientes

Abre las latas de atún y escurre bien el líquido o el aceite. Desmenúzalo con un tenedor, sin reducirlo a una pasta. Corta las aceitunas en rodajitas y, si vas a usarlo, prepara unas tiras finas de pimiento del piquillo para el acabado.

6. Mezcla la ensaladilla sin aplastar la patata

Pon la patata, la zanahoria y los guisantes fríos en un cuenco grande. Añade el atún, los dos huevos picados y las aceitunas. Incorpora 200 g de mayonesa y mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes. Prueba, ajusta la sal y añade, si te gusta, el vinagre de Jerez poco a poco. La ensaladilla debe quedar ligada y jugosa, pero no nadando en salsa.

7. Dale forma y termina la presentación

Pasa la mezcla a una fuente ovalada y dale una forma ligeramente abombada con la espátula. Reparte por encima los 50 g de mayonesa restantes en una capa fina. Decora con el huevo duro reservado, unas aceitunas y las tiras de pimiento asado. No hace falta cubrirla con una capa gruesa de salsa.

8. Refrigera y sirve

Tapa la fuente y deja reposar la ensaladilla en el frigorífico 45–60 minutos para que los sabores se integren. Sírvela fría, en porciones pequeñas si es una tapa o acompañada de una ensalada verde si es plato principal. Devuelve a la nevera lo que no vayas a consumir inmediatamente.

Consejos para que quede cremosa y no aguada

• Elige una patata adecuada: debe ablandarse sin deshacerse. Cocerla con piel ayuda a que absorba menos agua.
• Escurre a conciencia: tanto los guisantes como el atún y las aceitunas pueden soltar líquido y aguar la mezcla.
• Respeta el enfriado: añadir mayonesa a la patata caliente empeora la textura y dificulta conservar el plato a temperatura segura.
• Remueve con suavidad: utiliza una espátula en lugar de batir, para mantener los dados reconocibles.
• Ajusta la mayonesa al final: reserva una parte para el acabado y añade más a la mezcla solo si lo necesita.
• Prepara utensilios limpios: evita contaminar la ensaladilla con tablas, cucharas o superficies que hayan tocado alimentos crudos.

Variantes y acompañamientos

Hay familias que preparan la ensaladilla sin guisantes y otras que añaden pepinillos picados o unos dados de pimiento asado a la mezcla. Puedes sustituir el atún por bonito del norte en conserva, siempre bien escurrido. Si te gusta una textura algo más ligera, reduce la mayonesa a 200 g y sirve la cantidad restante aparte, sin sustituirla por líquidos que puedan aguar la patata.

Como tapa combina bien con pan crujiente o picos. Si la sirves en una comida de picoteo, acompáñala de otras preparaciones frías y calientes, manteniendo siempre la ensaladilla refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.

Conservación y seguridad alimentaria

Para esta receta es preferible emplear mayonesa comercial elaborada con huevo pasteurizado. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte de los riesgos de las preparaciones con huevo crudo que no reciben cocción suficiente; si haces mayonesa casera con huevo crudo, prepárala justo antes de consumirla y no guardes las sobras. Esta receta está pensada para mayonesa comercial y huevos completamente cocidos.

Conserva la ensaladilla en un recipiente tapado a 4 °C o menos. Refrigera los ingredientes cocidos con rapidez y no dejes la ensaladilla fuera de la nevera más de 2 horas en total, o 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C. Por prudencia y por su calidad, procura consumirla en 24–48 horas, respetando también las instrucciones de la mayonesa. Si ha permanecido demasiado tiempo a temperatura ambiente, deséchala. No es aconsejable congelarla: la patata y la emulsión pierden textura.

Alérgenos

Contiene huevo (huevos cocidos y mayonesa) y pescado (atún). Algunas mayonesas comerciales contienen mostaza u otros ingredientes alergénicos; revisa siempre su etiquetado y el de las conservas si cocinas para personas con alergias.

Otras recetas que te pueden gustar

Para completar una mesa de tapas, prueba nuestra tortilla de patatas jugosa, las croquetas de jamón cremosas o el pisto manchego.

Fuentes de consulta

Para contrastar los ingredientes habituales y la técnica se han consultado la ensaladilla rusa de Karlos Arguiñano (Hogarmania) y la receta tradicional de Recetas de Rechupete. Para el uso de huevo y la conservación se han seguido las recomendaciones de AESAN y FoodSafety.gov. Consulta realizada el 27 de octubre de 2026. Texto y elaboración redactados de forma original para Sabores con Alma.