Estas costillas de cerdo al horno con miel y mostaza son una alternativa casera a las costillas con salsa barbacoa. El secreto está en combinar un horneado lento, que ablanda el tejido conjuntivo, con un glaseado añadido al final para evitar que la miel se queme. El resultado es una carne tierna, jugosa y con una superficie brillante, ligeramente dulce y con el punto aromático de la mostaza. No necesitas ahumador ni utensilios especiales: basta una fuente de horno, papel de aluminio y algo de paciencia.

Es un plato ideal para una comida de fin de semana. Aunque pasa bastante tiempo en el horno, la preparación activa es breve. Puedes acompañarlo con ensalada verde, verduras asadas o unas patatas cocidas. La receta está calculada para cuatro comensales y utiliza ingredientes fáciles de encontrar en supermercados españoles.

Tiempos, raciones y dificultad

• Raciones: 4 personas.
• Preparación: 20 minutos.
• Horneado lento: 2 horas y 30 minutos.
• Glaseado y dorado: 15–20 minutos.
• Reposo: 10 minutos.
• Tiempo total aproximado: 3 horas y 20 minutos.
• Dificultad: fácil, con atención a la temperatura y al punto de la carne.

Ingredientes exactos

• 1,5 kg de costillar de cerdo fresco, preferiblemente en dos tiras.
• 12 g de sal fina (ajustar si la mostaza es salada).
• 1 cucharadita de pimentón dulce (3 g).
• 1 cucharadita de ajo en polvo (3 g).
• ½ cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml).
• 60 g de miel.
• 45 g de mostaza a la antigua.
• 20 g de mostaza de Dijon.
• 15 ml de vinagre de manzana.
• 50 ml de agua para la fuente.
• Opcional: ½ cucharadita de pimentón ahumado, en lugar de parte del dulce.

Elige costillas con una capa moderada de grasa: aporta sabor durante el horneado, pero no hace falta que tengan grandes acumulaciones. La mostaza a la antigua añade textura y la de Dijon aporta intensidad. Comprueba las etiquetas porque algunas mostazas contienen sulfitos u otros ingredientes que pueden resultar relevantes para personas alérgicas.

Cómo hacer costillas al horno paso a paso

1. Precalienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Saca las costillas de la nevera únicamente mientras organizas los ingredientes; no las dejes horas a temperatura ambiente. Prepara una fuente amplia en la que las tiras quepan sin apilarse.
2. Retira la membrana blanquecina de la cara de los huesos si todavía está presente. Levanta una esquina con la punta de un cuchillo y tira con papel de cocina para sujetarla mejor. Si no sale entera, no pasa nada; el resultado seguirá siendo bueno.
3. Seca la superficie con papel de cocina. Mezcla la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Frota las costillas con el aceite y distribuye la mezcla de especias por ambos lados, procurando cubrir también los extremos.
4. Coloca las tiras con la parte carnosa hacia arriba. Añade los 50 ml de agua al fondo, sin mojar demasiado el adobo. Cubre la fuente herméticamente con dos capas de papel de aluminio, dejando espacio para que circule el vapor dentro.
5. Hornea durante 2 horas y 30 minutos a 150 °C. No abras continuamente el paquete, porque perderás humedad y calor. Al final comprueba con cuidado, evitando el vapor, si la carne cede al pincharla y empieza a separarse ligeramente de los huesos. Si sigue muy firme, prolonga 20–30 minutos.
6. Mientras termina la cocción, mezcla la miel, las dos mostazas y el vinagre de manzana hasta obtener un glaseado homogéneo. No añadas la miel desde el principio: sus azúcares pueden oscurecerse en exceso durante un horneado tan largo.
7. Retira el aluminio y pasa las costillas a una fuente limpia o elimina el exceso de líquido de la anterior. Sube el horno a 210 °C. Pinta la superficie con una capa fina del glaseado usando una brocha limpia; reserva el resto sin que toque carne cruda.
8. Hornea destapado entre 15 y 20 minutos, vigilando los últimos minutos. A mitad de este tiempo aplica otra capa de glaseado. La superficie debe quedar dorada y pegajosa, no negra. Si se tuesta demasiado deprisa, baja la temperatura o cubre ligeramente con aluminio.
9. Comprueba la cocción en la zona más gruesa, sin tocar hueso con la sonda. Para unas costillas muy tiernas suele interesar una temperatura interna bastante superior a la mínima de seguridad, alrededor de 90–95 °C, junto con la prueba de textura. Deja reposar 10 minutos y corta entre los huesos antes de servir.

Trucos para conseguir unas costillas tiernas

El primer truco es no confundir temperatura alta con rapidez. Las costillas contienen tejido conjuntivo que necesita tiempo para ablandarse. Si las horneas a temperatura fuerte desde el principio, pueden dorarse por fuera antes de resultar agradables al morder. La cocción tapada y moderada reduce ese riesgo y ayuda a conservar los jugos.

El segundo truco es separar la cocción del glaseado. La miel y la mostaza forman una capa deliciosa, pero se comportan de forma distinta a la carne: la miel carameliza y puede quemarse. Por eso el acabado se realiza solo al final. Aplica capas finas en lugar de verter toda la salsa de golpe; así conseguirás una cobertura uniforme.

El tercer truco es utilizar la textura como comprobación adicional. La temperatura interna ayuda a controlar el proceso, pero dos costillares de distinto grosor pueden necesitar tiempos diferentes. Una brocheta debe entrar con poca resistencia y la carne debe haberse retraído ligeramente alrededor del hueso, sin deshacerse por completo.

Variantes y acompañamientos

Para una versión más especiada, añade comino molido y una pizca de cayena al adobo. Si prefieres menos dulzor, reduce la miel a 40 g y aumenta ligeramente la mostaza a la antigua. También puedes sustituir una parte de la miel por sirope de arce, aunque cambiará el sabor. No es necesario añadir limón ni otros cítricos.

Una guarnición de verduras al horno equilibra la riqueza del cerdo. Si quieres un plato más contundente, acompáñalo con patatas. En Sabores con Alma tienes otras ideas como el arroz meloso con costillas y alcachofas, que aprovecha el mismo corte con una técnica muy distinta, o el pollo a la cerveza con zanahorias y champiñones si buscas otra carne guisada. Para variar las especias, también puedes consultar el pollo shawarma al horno.

Conservación, recalentado y seguridad alimentaria

Mantén el cerdo crudo refrigerado, separado de los alimentos listos para comer. No reutilices sin cocinar utensilios o superficies que hayan tocado carne cruda. Descongela siempre en el frigorífico si el costillar era congelado y respeta la fecha de caducidad. Durante el horneado, manipula la fuente con guantes y levanta el aluminio alejándolo de la cara para evitar quemaduras por vapor.

Si sobran costillas, divídelas en porciones y guárdalas en recipientes poco profundos, tapados y en el frigorífico antes de que transcurran dos horas. Mantén la nevera entre 1 y 4 °C y consume las sobras en un máximo de dos días, siguiendo el criterio prudente de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria; si no, congélalas. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que el centro alcance al menos 70 °C. No vuelvas a refrigerar las sobras ya recalentadas.

Para recuperar la textura, recalienta las costillas tapadas en el horno a temperatura moderada con una cucharada de agua y destápalas unos minutos al final. Evita calentarlas repetidas veces: además de perjudicar su jugosidad, aumenta las oportunidades de una manipulación insegura.

Alérgenos y adaptaciones

La mostaza es un alérgeno de declaración obligatoria. Comprueba también los ingredientes de las salsas comerciales, ya que pueden contener sulfitos, gluten u otros alérgenos por formulación o contaminación cruzada. La receta no incorpora lácteos ni huevo como ingredientes directos, pero no debe considerarse libre de alérgenos sin revisar los envases utilizados. La miel no debe ofrecerse a menores de doce meses.

Fuentes consultadas

• Good Food, «Pork & parsnip traybake»: referencia culinaria para la combinación de cerdo, mostaza, miel y acabado al horno. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pork-parsnip-traybake
• Christoph and Steffi’s Food and Travel, «Honey Mustard Spare Ribs»: referencia técnica sobre horneado lento, textura y glaseado final. https://www.foodandtravel.love/recipes/honig-senf-spareribs/
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), «Higiene de los alimentos»: recomendaciones sobre manipulación, refrigeración y descongelación. https://www.aesan.gob.es/es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, «¿Aprovechas las sobras de forma segura?», actualizada el 7 de agosto de 2026: refrigeración, duración y recalentado. https://acsa.gencat.cat/es/detall/article/restes-menjar

Estas cantidades y tiempos son orientativos para un costillar de grosor medio. Ajusta el horneado a la pieza real y verifica el punto con una sonda y la textura, en lugar de fiarte exclusivamente del reloj. Así conseguirás unas costillas doradas y tiernas sin sacrificar la seguridad alimentaria.