Hay recetas que convierten ingredientes cotidianos en una comida especial sin complicar la cocina. Estas crêpes de espinacas, ricotta y nueces son una de ellas: una masa fina y flexible, un relleno suave con el punto vegetal de las espinacas y un gratinado ligero que aporta una superficie dorada. Son ideales para una comida de fin de semana, pero también pueden prepararse por fases entre semana.

La clave está en escurrir muy bien las espinacas antes de mezclarlas con el queso. Así el relleno queda cremoso, no acuoso, y las crêpes mantienen su forma. Las nueces se añaden al final para conservar algo de textura. Es una interpretación casera de las crespelle italianas, adaptada a ingredientes fáciles de encontrar en supermercados españoles.

Tiempo, raciones y dificultad

• Raciones: 4 personas, dos crêpes medianas por persona.
• Preparación de masa e ingredientes: 15 minutos.
• Reposo de la masa: 15 minutos, aprovechables para preparar el relleno.
• Cocción de crêpes y espinacas: 25 minutos.
• Montaje y gratinado: 15 minutos.
• Tiempo total aproximado: 70 minutos; dificultad: media-baja.
• Utensilios: sartén antiadherente de 22–24 cm, bol, varillas, espátula y fuente de horno.

Ingredientes exactos

Para ocho crêpes:

• 125 g de harina de trigo común.
• 2 huevos tamaño M.
• 300 ml de leche entera o semidesnatada.
• 15 g de mantequilla fundida y 5 g adicionales para engrasar.
• Una pizca de sal.

Para el relleno y el gratinado:

• 400 g de espinacas frescas, limpias y escurridas.
• 300 g de ricotta o requesón bien escurrido.
• 50 g de nueces peladas y troceadas.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 45 g de queso parmesano rallado, divididos en 25 g para el relleno y 20 g para gratinar.
• 150 g de tomate triturado natural.
• Una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Cómo preparar las crêpes de espinacas y ricotta paso a paso

1. 1. Prepara la masa. Bate los huevos con la leche y la sal. Añade la harina poco a poco mientras mezclas con varillas para evitar grumos. Incorpora los 15 g de mantequilla fundida, ya templada. La mezcla debe ser líquida y homogénea, no tan espesa como una masa de tortitas.
2. 2. Deja reposar. Tapa el bol y deja descansar la masa durante 15 minutos en el frigorífico. Este pequeño reposo facilita que la harina se hidrate y ayuda a conseguir discos finos que no se rompan al doblarlos.
3. 3. Cocina las espinacas. Lava las hojas con agua potable y escúrrelas. Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo picado y remueve unos segundos sin dorarlo en exceso. Incorpora las espinacas por tandas y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que pierdan volumen.
4. 4. Elimina el exceso de agua. Pasa las espinacas a un colador y presiónalas suavemente cuando estén templadas. Pícalas con un cuchillo. Este paso es importante: si el relleno conserva demasiada humedad, las crêpes se ablandarán y el gratinado quedará aguado.
5. 5. Mezcla el relleno. En un bol une la ricotta escurrida, las espinacas, 25 g de parmesano, las nueces troceadas, la nuez moscada y un poco de pimienta. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta que el parmesano ya aporta sabor salado.
6. 6. Cocina las crêpes. Calienta la sartén a fuego medio y úntala con una película muy fina de mantequilla. Vierte aproximadamente un octavo de la masa y gira rápidamente la sartén. Cocina entre 60 y 90 segundos, hasta que los bordes se despeguen; da la vuelta y cocina unos 30 segundos más. Repite hasta obtener ocho unidades.
7. 7. Prepara la fuente. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Extiende el tomate triturado en el fondo de una fuente pequeña. Si está muy líquido, redúcelo previamente unos minutos en un cazo para que no empape las crêpes.
8. 8. Rellena y coloca. Distribuye el relleno en ocho porciones. Coloca una porción en el centro de cada crêpe, dobla los laterales y enrolla con cuidado, o pliégala en cuatro si prefieres servirla en triángulos. Acomódalas con el cierre hacia abajo.
9. 9. Gratina. Espolvorea los 20 g restantes de parmesano. Introduce la fuente en el horno unos 12–15 minutos, hasta que el interior esté bien caliente y la superficie se dore ligeramente. Si usas grill al final, vigila constantemente para evitar que el queso se queme.
10. 10. Deja asentar y sirve. Espera dos o tres minutos antes de llevar la fuente a la mesa. Así el relleno se estabiliza y es más fácil servir cada crêpe sin romperla. Acompaña con una ensalada sencilla de hojas verdes si quieres una comida completa.

Trucos para que salgan finas, flexibles y sabrosas

La primera crêpe suele servir para ajustar la temperatura y la cantidad de masa. Si queda gruesa, utiliza un cucharón más pequeño; si se rompe, espera a que la superficie haya cuajado antes de girarla. No engrases en exceso la sartén: la masa debe deslizarse, no freírse en un charco de grasa. Puedes apilar las crêpes cocinadas en un plato y taparlas con un paño limpio mientras terminas las demás.

Escurre también la ricotta si presenta suero visible. Tostar las nueces dos minutos en una sartén seca realza su aroma, pero deja que se enfríen antes de incorporarlas. El tomate del fondo es opcional: aporta contraste y evita que se peguen. Para un gratinado más intenso, acerca la fuente a la parte superior del horno durante el último minuto, siempre bajo vigilancia.

Variantes y otras ideas

Puedes sustituir las nueces por piñones tostados, aunque el resultado será menos crujiente. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas en la nevera y escúrrelas cuidadosamente antes de mezclarlas. Para un relleno más suave, reemplaza parte de la ricotta por queso fresco batido espeso, comprobando que no suelte demasiado líquido.

Si te gustan las preparaciones con verduras y queso, prueba también nuestra spanakopita de espinacas y feta. Para otra cena al horno puedes preparar una quiche Lorraine tradicional, y si te apetece aprovechar ricotta en otra receta, consulta las albóndigas de berenjena y ricotta.

Conservación y seguridad alimentaria

Al llevar huevo y lácteos, estas crêpes deben tratarse como una preparación perecedera. Lava las espinacas antes de cocinarlas, utiliza utensilios limpios y mantén refrigerados la ricotta, la leche y los huevos según las indicaciones de sus envases. Cocina completamente las crêpes y sirve el relleno bien caliente tras el gratinado.

Si sobran, repártelas en recipientes poco profundos y guárdalas tapadas en la nevera antes de que transcurran dos horas. Como pauta prudente, consúmelas en un máximo de dos días a 1–4 °C. Recalienta solo la porción necesaria hasta que el centro alcance al menos 70 °C. También puedes congelarlas bien envueltas, preferiblemente sin gratinar, y descongelarlas en el frigorífico antes de calentarlas. No dejes la fuente durante horas a temperatura ambiente.

Alérgenos y adaptaciones

La receta contiene gluten, huevo, leche y frutos de cáscara (nueces). Si cocinas para alguien con alergia, revisa también el etiquetado del queso y los posibles contactos cruzados. Para una versión sin frutos secos, elimina las nueces y añade un poco de cebolla pochada; para evitar el gluten utiliza una mezcla apta para crêpes sin gluten, ajustando la cantidad de líquido según el fabricante.

Fuentes consultadas

• Il Cucchiaio d’Argento: crêpes de ricotta y espinacas, referencia de proporciones del relleno.
• Misya: crespelle ricotta e spinaci, referencia de elaboración y gratinado.
• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria: aprovechamiento seguro de sobras, pautas de refrigeración y recalentamiento.

Con unos pocos ingredientes y un poco de organización, tendrás una fuente de crêpes doradas, cremosas por dentro y suficientemente vistosas para compartir. El resultado merece especialmente la pena cuando las sirves recién gratinadas.