Pastel de patata y atún gratinado con pimientos rojos: receta casera fácil

Fuente de pastel de patata y atún con pimientos rojos y superficie gratinada

Este pastel de patata y atún gratinado con pimientos rojos es una comida de aprovechamiento que se prepara con ingredientes habituales de la despensa. Bajo una cubierta de puré dorado se esconde un relleno jugoso de cebolla, tomate, pimiento y atún en conserva. La clave está en eliminar el exceso de líquido del sofrito y conseguir un puré consistente: así se distinguen las capas al servir sin que el conjunto resulte seco.

Es una propuesta práctica para una comida familiar de otoño o invierno. Se puede montar en una fuente grande y llevar directamente a la mesa, acompañada de una ensalada sencilla. No requiere técnicas complicadas, pero conviene respetar el orden: primero cocer la patata, después concentrar el relleno y, por último, gratinar hasta obtener una costra apetecible.

Tiempo, raciones y dificultad

Raciones: 4 personas como plato principal.
Dificultad: fácil.
Preparación y corte de ingredientes: 15 minutos.
Cocción de patatas: 20–25 minutos, en paralelo con el sofrito.
Elaboración del relleno: 15–18 minutos.
Montaje: 10 minutos.
Horno y gratinado: 15–20 minutos.
Reposo antes de cortar: 5–10 minutos.
Tiempo total aproximado: 65–75 minutos, aprovechando las cocciones simultáneas.

Ingredientes exactos para cuatro personas

900 g de patatas de cocer, pesadas sin pelar.
240 g de atún en conserva escurrido, preferiblemente en aceite de oliva.
1 cebolla mediana, unos 160 g.
1 pimiento rojo asado y escurrido, unos 150 g.
250 g de tomate triturado natural.
2 dientes de ajo.
30 ml de aceite de oliva virgen extra.
100 ml de leche, preferiblemente templada.
25 g de mantequilla.
70 g de queso rallado para gratinar.
1 cucharadita de pimentón dulce, unos 2 g.
½ cucharadita de orégano seco.
Sal y pimienta negra al gusto.
Un poco de perejil fresco para servir, opcional.

Utiliza una fuente de horno de aproximadamente 25 × 20 cm. Si el atún está conservado en aceite, escúrrelo bien y ajusta el aceite del sofrito para evitar un relleno pesado. Los pimientos de conserva deben quedar también bien escurridos. La leche puede sustituirse por una bebida vegetal sin azúcar, aunque cambiará el sabor y la textura.

Cómo hacer el pastel de patata y atún paso a paso

1. Cuece las patatas. Lávalas, pélalas y córtalas en trozos semejantes de unos 3 cm. Colócalas en agua fría con una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuece suavemente durante 20–25 minutos, hasta que puedas atravesarlas con un tenedor sin resistencia. No las dejes deshacerse dentro del agua.
2. Prepara las verduras. Mientras cuecen las patatas, pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el pimiento rojo asado en tiras cortas o dados. Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor, sin convertirlo en una pasta uniforme.
3. Pocha la cebolla. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Incorpora la cebolla y cocínala 8–10 minutos, removiendo hasta que esté blanda. Añade el ajo y rehógalo un minuto más sin permitir que se queme.
4. Concentra el tomate. Agrega el tomate triturado, el pimentón y el orégano. Cocina 7–8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. El objetivo es evaporar parte del agua y obtener una salsa espesa que no encharque el pastel.
5. Incorpora el atún y el pimiento. Añade ambos ingredientes al sofrito. Mezcla durante un par de minutos, prueba de sal y pimienta y retira del fuego. Recuerda que el atún en conserva y el queso aportan sal; empieza con poca cantidad.
6. Haz un puré firme. Escurre las patatas a conciencia y devuélvelas un minuto a la cazuela caliente, sin agua, para secarlas ligeramente. Machácalas a mano con la mantequilla. Añade poco a poco la leche templada hasta obtener un puré suave pero suficientemente espeso para extenderlo.
7. Monta las capas. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Extiende la mitad del puré en la base de la fuente. Reparte por encima el relleno de atún de manera uniforme y cúbrelo con el puré restante. Alisa suavemente sin presionar demasiado.
8. Añade el queso y hornea. Dibuja unas líneas con el tenedor sobre el puré y espolvorea el queso rallado. Hornea unos 12–15 minutos, hasta que el interior esté bien caliente. Si deseas más color, termina con 2–4 minutos de gratinador, vigilando continuamente para que no se queme.
9. Deja reposar y sirve. Saca la fuente con guantes de cocina y espera entre 5 y 10 minutos antes de repartir las porciones. Este reposo permite que el relleno se asiente. Termina con perejil picado si te apetece.

Trucos para que quede jugoso y no se desmonte

El error más habitual es utilizar un sofrito demasiado líquido. Si al pasar la cuchara queda un charco de tomate en el fondo, cocina unos minutos más antes de montar. Tampoco conviene añadir demasiada leche al puré: debe sostenerse sobre la cuchara y no caer como una crema. La patata machacada a mano mantiene una textura más agradable; triturarla con batidora puede volverla elástica y pegajosa.

Para conseguir un gratinado uniforme, distribuye el queso en una capa fina y coloca la fuente a media altura. El tiempo exacto depende de la profundidad del recipiente y del horno. El gratinador actúa con rapidez: es preferible vigilarlo y retirar el pastel en cuanto la superficie esté dorada. El reposo final es tan importante como el horneado si quieres servir porciones definidas.

Variantes que puedes preparar

Una versión mediterránea incorpora 40 g de aceitunas verdes picadas al relleno. Si prefieres una textura más vegetal, añade 100 g de espinacas cocinadas y bien escurridas. También puedes sustituir parte de la patata por boniato cocido, que aporta un matiz dulce; en ese caso, reduce ligeramente la leche porque el boniato puede quedar más húmedo.

Para una versión sin lácteos, utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla, una pequeña cantidad de caldo para ajustar el puré y omite el queso o emplea una alternativa adecuada. Si buscas una cubierta crujiente sin queso, espolvorea un poco de pan rallado mezclado con aceite, teniendo en cuenta que añade gluten. No confundas esta receta con un pastel frío de atún: aquí el relleno se cocina y se sirve caliente.

Con qué acompañarlo

Al tratarse de un plato que combina patata, pescado y verduras, basta una ensalada de hojas verdes con tomate para completar la mesa. También puedes acompañarlo de unas judías verdes salteadas con ajo y almendras si quieres una guarnición caliente. Para otro día, encontrarás una alternativa de legumbres en estos garbanzos salteados con espárragos y jamón. Si te gustan los gratinados, prueba también los ñoquis a la sorrentina.

Conservación y seguridad alimentaria

Utiliza conservas dentro de su fecha de consumo preferente, con el envase íntegro y sin abombamientos. Una vez abierto el atún, no lo dejes a temperatura ambiente mientras preparas otros ingredientes. Mantén limpios los utensilios y separa las superficies que hayan estado en contacto con alimentos crudos de las destinadas a ingredientes listos para comer.

Si sobra pastel, repártelo en recipientes limpios y poco profundos y refrigéralo antes de que transcurran dos horas desde la cocción. Mantén el frigorífico entre 1 y 4 °C y consúmelo preferiblemente en un máximo de dos días, o congélalo cuanto antes. Recalienta únicamente la ración que vayas a comer hasta alcanzar al menos 70 °C en el centro; no vuelvas a guardar restos ya recalentados. Estas pautas siguen las recomendaciones de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

Puedes congelar porciones bien envueltas durante aproximadamente uno o dos meses por calidad, aunque el puré puede perder algo de textura al descongelar. Descongela siempre en la nevera, nunca sobre la encimera, y calienta completamente antes de servir. Si has usado atún fresco en lugar de conserva, las condiciones de manipulación y cocinado son diferentes: esta receta está formulada específicamente para atún en conserva.

Alérgenos y adaptaciones

Contiene pescado (atún) y leche y derivados (mantequilla, leche y queso). Comprueba las etiquetas del queso rallado, de las conservas y de cualquier sustituto industrial si hay alergias o intolerancias. La receta base no necesita huevo ni harina de trigo, pero la ausencia de gluten solo puede garantizarse revisando todos los productos y evitando la contaminación cruzada.