Los champiñones portobello tienen una sombrilla amplia, carnosa y perfecta para rellenar. En esta receta los asamos primero para que pierdan parte de su agua y después los cubrimos con una mezcla suave de espinacas, ricotta, ajo y queso gratinado. El resultado es un entrante vistoso, con una base jugosa y un relleno cremoso que no necesita nata ni salsas complicadas. También puede convertirse en una cena ligera acompañado de ensalada y una rebanada de pan.

La clave está en no colocar el relleno sobre los champiñones crudos: al calentarse desprenden bastante líquido y podrían aguar el queso. Un breve asado previo, seguido de un buen escurrido, ayuda a conseguir una textura agradable. Utilizaremos ingredientes habituales en supermercados españoles y un horno doméstico con calor arriba y abajo.

Tiempo, raciones y dificultad

• Raciones: 4 personas como entrante (un portobello grande por persona).
• Preparación y limpieza: 15 minutos.
• Asado inicial: 12 minutos.
• Salteado del relleno: 7 minutos, mientras se asan los champiñones.
• Gratinado final: 12–15 minutos.
• Tiempo total estimado: 40–45 minutos, contando el precalentamiento.
• Dificultad: fácil.

Ingredientes exactos para cuatro personas

• 4 champiñones portobello grandes, de unos 110–140 g cada uno.
• 180 g de espinacas frescas lavadas.
• 200 g de queso ricotta refrigerado.
• 60 g de mozzarella rallada.
• 25 g de queso curado rallado, o alternativa apta para vegetarianos.
• 1 diente de ajo grande (unos 5 g).
• 1 cebolla pequeña (80 g).
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 20 g de pan rallado, opcional para una cubierta crujiente.
• 2 g de sal fina, aproximadamente media cucharadita rasa, ajustando al queso.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Una pizca de nuez moscada, opcional.

Cómo preparar los portobellos rellenos paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y prepara una bandeja con papel de horno o una fuente ligeramente aceitada. Coloca la rejilla en la zona central.
2. Limpia los portobellos con un paño o papel de cocina ligeramente humedecido. Retira los tallos con cuidado y pícalos muy finos: se incorporarán al relleno. No es necesario retirar las láminas oscuras si están sanas.
3. Coloca las sombrillas con la cavidad hacia arriba en la bandeja. Pincela con unos 10 ml de aceite y añade una pequeña cantidad de pimienta. Hornea 12 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
4. Mientras tanto, pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta los 15 ml restantes de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante unos 4 minutos, removiendo, hasta que quede translúcida.
5. Añade los tallos picados y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo durante 30 segundos, sin dejar que se queme, y después agrega las espinacas en tandas. Remueve hasta que se marchiten y el líquido se evapore en gran parte.
6. Aparta la sartén del fuego. Deja templar la mezcla un par de minutos y escurre cualquier exceso de humedad. Incorpora la ricotta, la mitad de la mozzarella, la nuez moscada y una pizca de sal. Mezcla hasta conseguir un relleno espeso y homogéneo.
7. Saca los champiñones del horno con cuidado. Si han soltado líquido, inclina ligeramente cada sombrilla y retíralo con una cuchara. Este paso evita que el relleno quede acuoso. Mantén el horno a 200 °C.
8. Reparte el relleno entre los cuatro portobellos. Presiona suavemente con una cuchara sin romperlos. Cubre con la mozzarella restante, el queso curado y, si quieres, un poco de pan rallado.
9. Devuelve la bandeja al horno durante 12–15 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la superficie dorada. Si necesitas más color, activa el gratinador durante 1–2 minutos vigilando constantemente. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

Trucos para que queden jugosos y no aguados

El tamaño importa: procura elegir cuatro sombrillas de diámetro parecido para que se hagan al mismo tiempo. Si compras portobellos pequeños, reparte el relleno entre seis u ocho unidades y reduce ligeramente el tiempo de asado. No sumerjas los champiñones en agua durante la limpieza; basta con eliminar los restos visibles de tierra y secarlos.

La ricotta debe quedar cremosa, pero no líquida. Si el envase contiene suero, escúrrelo antes de mezclar. Las espinacas también necesitan perder humedad: si las añades muy mojadas, saltéalas algo más. Para un gratinado más intenso, utiliza una mezcla de mozzarella y queso curado. Si prefieres una superficie menos grasa, reduce el queso superior y utiliza únicamente una cucharadita de pan rallado por unidad.

Variantes y acompañamientos

Puedes sustituir las espinacas por acelgas cocidas y bien escurridas, o añadir 30 g de nueces picadas para aportar contraste crujiente; en ese caso, advierte de la presencia de frutos de cáscara. Para una versión sin gluten, omite el pan rallado o utiliza uno certificado sin gluten. Si sigues una dieta vegetariana estricta, comprueba que el queso curado se haya elaborado con cuajo no animal.

Como entrante, sirve un portobello por persona. Como plato principal, prepara dos unidades por comensal o acompaña con arroz integral, una ensalada de hojas verdes o patatas asadas. Para continuar con sabores de horno puedes consultar nuestra tarta salada de acelgas y ricotta o las croquetas de coliflor y queso al horno. Si te gustan los hongos, también encontrarás ideas en el orzo cremoso con champiñones y espinacas.

Conservación y seguridad alimentaria

Lo ideal es consumirlos recién hechos, cuando la cobertura está dorada y la base mantiene su textura. Si sobran, enfríalos sin demoras, pásalos a un recipiente poco profundo y refrigéralos antes de que transcurran dos horas. Mantén la nevera entre 1 y 4 °C y consume las sobras en un máximo de dos días. Recalienta solo la porción que vayas a comer hasta alcanzar al menos 70 °C en el centro, siguiendo las recomendaciones de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

La ricotta y la mozzarella son productos perecederos: mantenlos refrigerados hasta utilizarlos y respeta las fechas e indicaciones de sus envases. Lava las espinacas cuando no se indiquen como listas para consumir, limpia la superficie de trabajo y evita que utensilios usados con alimentos crudos contaminen la preparación. No dejes los portobellos rellenos varias horas sobre la mesa. Si detectas una ruptura prolongada de la cadena de frío, no confíes únicamente en el olor o el aspecto.

Alérgenos y adaptaciones

La receta contiene leche y derivados lácteos por la ricotta, mozzarella y queso curado. Si se emplea pan rallado convencional, también contiene gluten (trigo). Revisa siempre las etiquetas de los productos utilizados, especialmente en caso de alergias. La opción con nueces incorpora frutos de cáscara. No presentes como apta para personas con alergia a la leche una versión que solo sustituya el queso por un producto sin lactosa: sin lactosa no significa sin proteínas lácteas.

Fuentes consultadas

• Good Food, «Triple cheese & tarragon-stuffed mushrooms»: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/triple-cheese-tarragon-stuffed-mushrooms
• Good Food, «Stuffed mushrooms»: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/stuffed-mushrooms
• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, conservación y recalentamiento de sobras (actualizado el 7 de agosto de 2026): https://acsa.gencat.cat/es/detall/article/restes-menjar
• AESAN, conservación de alimentos perecederos y cadena de frío: https://aesan.gob.es/actualidad/actualidad-noticias/alimentos_refrigerados

Con unos pocos ingredientes y dos fases de horno conseguirás un plato apetecible que permite aprovechar los tallos de los champiñones y ajustar el gratinado a tu gusto. Lo importante es escurrir bien la verdura, vigilar la última cocción y servirlo caliente.