Tarta salada de acelgas y ricotta con masa quebrada: fácil y dorada

Tarta salada de acelgas y ricotta dorada en un molde redondo

Una tarta salada de acelgas y ricotta es una manera deliciosa de llevar verduras de temporada a la mesa sin recurrir siempre a un guiso. La masa quebrada aporta una base crujiente, mientras que el queso fresco, los huevos y las acelgas forman un relleno suave, jugoso y aromático. Puede servirse templada como plato principal, acompañada de una ensalada, o cortarse en porciones pequeñas para un aperitivo. Lo importante es retirar bien el agua de las acelgas y dar a la base unos minutos de horno antes de rellenarla.

Ficha de la receta

Raciones: 4 como plato principal o 6 como entrante.
Dificultad: fácil, con atención al horneado de la base.
Preparación y limpieza: 20 minutos.
Salteado de verduras: 15 minutos.
Horneado previo de la masa: 18 minutos.
Horneado final: 30–35 minutos.
Reposo antes de cortar: 10 minutos.
Tiempo total aproximado: 1 hora y 35 minutos; parte de las fases pueden solaparse.

Ingredientes exactos

1 lámina redonda de masa quebrada refrigerada, de unos 230 g.
500 g de acelgas frescas, con pencas y hojas.
250 g de ricotta bien escurrida.
3 huevos tamaño M.
100 ml de nata para cocinar.
1 cebolla mediana, unos 140 g.
1 diente de ajo.
30 g de parmesano rallado.
20 ml de aceite de oliva virgen extra.
1/4 de cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita rasa de sal, ajustando al gusto.
Pimienta negra recién molida.
Papel de horno y legumbres secas o pesos de repostería para hornear en blanco.

Cómo hacer la tarta salada de acelgas y ricotta

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Saca la masa quebrada de la nevera siguiendo las indicaciones del fabricante. Prepara un molde de 24 cm de diámetro, preferiblemente de base desmontable, y deja a mano el papel de horno.
2. Lava las acelgas bajo agua corriente, separando las hojas de las pencas. Retira los hilos más gruesos si los hubiera. Corta las pencas en trocitos pequeños y las hojas en tiras. Esta separación permite cocinarlas a tiempos distintos y evita encontrar tallos duros en la tarta.
3. Pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla unos 6 minutos, removiendo para que se ablande sin tostarse. Añade el ajo y las pencas, y rehoga otros 5 minutos.
4. Incorpora las hojas de acelga en tandas. Remueve durante 4–5 minutos hasta que reduzcan su volumen y se evapore la mayor parte del líquido. Si queda agua en el fondo, pasa la verdura a un colador y presiónala suavemente. Deja que se temple antes de mezclarla con los huevos.
5. Extiende la masa sobre el molde, ajusta los bordes sin estirarla en exceso y pincha ligeramente la base con un tenedor. Cubre con papel de horno y pesos de repostería. Hornea 12 minutos; retira el papel y los pesos y hornea 6 minutos más para secar la superficie.
6. En un bol bate los tres huevos con la ricotta, la nata y el parmesano hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega nuez moscada, pimienta y sal. No hace falta batir en exceso: basta con integrar los ingredientes para que el relleno no resulte demasiado aireado.
7. Incorpora las acelgas y la cebolla templadas a la mezcla. Remueve con una espátula y distribuye la verdura de manera uniforme. Comprueba que no haya bolsas de líquido; un relleno demasiado húmedo puede reblandecer la masa y dificultar que cuaje el centro.
8. Vierte el relleno sobre la base precocida y alisa con cuidado. Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea cuajado, sin líquido visible. Si se dora demasiado deprisa, protege los bordes con papel de aluminio sin tocar el relleno.
9. Retira la tarta y déjala reposar unos 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar. Este reposo ayuda a que las porciones mantengan su forma. Sírvela templada; al enfriarse ligeramente se perciben mejor el sabor de las acelgas y la cremosidad de la ricotta.

Trucos para una base crujiente y un relleno equilibrado

El paso más importante es escurrir las verduras. Las acelgas liberan mucha agua y, si se añaden recién cocidas y húmedas, la masa puede quedar blanda. También conviene evitar una ricotta excesivamente líquida: déjala unos minutos en un colador antes de utilizarla. El horneado en blanco crea una superficie más resistente a la humedad. Si usas un molde de vidrio, vigila el color de la base, porque la transferencia de calor puede variar respecto a un molde metálico.

La cantidad de sal depende del parmesano y de la marca de masa utilizada. Empieza con poca y ajusta antes de añadir los huevos, probando únicamente la verdura cocinada. No pruebes la mezcla final con huevo crudo. Una pizca de nuez moscada basta para aromatizar sin ocultar el sabor vegetal.

Variantes que funcionan

Puedes sustituir hasta la mitad de las acelgas por espinacas frescas, siempre que las cocines y escurras de igual manera. Para un sabor más intenso, añade 40 g de queso curado rallado y reduce ligeramente la sal. Si prefieres una textura más ligera, utiliza leche entera en lugar de la nata, aunque el relleno será algo menos untuoso. Unas nueces troceadas, añadidas justo antes del horneado, aportan contraste crujiente; en ese caso debes advertir de la presencia de frutos secos.

Para una presentación individual, reparte la masa y el relleno en moldes pequeños y reduce el tiempo de horneado final, vigilando que el centro quede completamente cuajado. No es necesario cambiar la temperatura del horno. También puedes preparar las verduras con antelación, refrigerarlas correctamente y montar la tarta poco antes de comer.

Con qué acompañarla

Una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva y vinagre suave equilibra la cremosidad del relleno. Si buscas un menú más completo, acompaña una porción con tomates asados o una guarnición de verduras. En Sabores con Alma también puedes consultar la quiche lorraine tradicional para comparar rellenos, la guía sobre cómo evitar que la masa quebrada encoja y la explicación de masa quebrada frente a hojaldre.

Conservación y seguridad alimentaria

Esta tarta contiene huevos y queso fresco, por lo que debe tratarse como un alimento perecedero. Utiliza huevos íntegros, lávate las manos y limpia utensilios y superficies después de manipularlos. Lava bien las acelgas, mantén los lácteos refrigerados y hornea hasta que el relleno esté completamente cuajado. Evita dejar la tarta durante horas sobre la encimera. Enfría las sobras con rapidez, guárdalas tapadas en la nevera a 4 °C o menos y consúmelas preferiblemente en 24–48 horas. Recalienta solo la porción que vayas a comer, hasta que esté bien caliente en el centro.

Para congelar, deja enfriar, corta en porciones y envuelve individualmente; la textura puede perder algo de firmeza al descongelarse. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente. Si dudas de que la cadena de frío se haya mantenido, desecha las sobras: el olor o el aspecto no garantizan su seguridad.

Alérgenos y adaptaciones

La receta contiene gluten (masa quebrada de trigo), huevo y leche (ricotta, nata y parmesano). Comprueba además el etiquetado de la masa comercial por posibles trazas de soja u otros alérgenos. Para una versión sin gluten, elige una masa certificada sin gluten y comprueba los demás ingredientes. Si utilizas nueces en la variante, añade frutos de cáscara a la lista de alérgenos.