Una receta marinera clásica, llena de sabor y perfecta para compartir. Los mejillones se abren al vapor y terminan en una salsa casera de tomate, ajo, cebolla, vino blanco y perejil. ¡Prepara pan para mojar!

Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 20 minutos · Tiempo total: 35 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 300 g de tomate triturado natural
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto y sal, solo si hace falta

Cómo hacer mejillones a la marinera

1. Limpia los mejillones. Desecha los que tengan la concha rota. Retira las barbas y limpia las conchas bajo el grifo. Si alguno está abierto, dale un golpecito: si no se cierra, deséchalo.
2. Ábrelos al vapor. Pon los mejillones en una olla grande con el laurel y un chorrito de agua. Tapa, cocina a fuego medio-alto unos 3–5 minutos y retíralos en cuanto se abran. Desecha los que permanezcan cerrados. Cuela el líquido que han soltado con un colador fino y resérvalo.
3. Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla 6–8 minutos a fuego medio. Añade el ajo y cocina un minuto más, sin que se queme.
4. Da sabor a la salsa. Incorpora el pimentón, si lo utilizas, remueve unos segundos y añade el vino blanco. Deja hervir 2 minutos para que reduzca.
5. Agrega el tomate. Añade el tomate triturado y cocina 8–10 minutos. Incorpora poco a poco entre 100 y 150 ml del caldo colado de los mejillones, hasta obtener una salsa sabrosa y ligeramente ligada. Prueba antes de añadir sal.
6. Termina el plato. Introduce los mejillones abiertos en la salsa y remueve con suavidad durante 1–2 minutos para que se impregnen sin resecarse.
7. Sirve al momento. Espolvorea perejil fresco y un poco de pimienta negra. Acompaña con pan crujiente.

Consejos para que salgan perfectos

• No cocines los mejillones más de lo necesario: así quedan tiernos y jugosos.
• El caldo de los mejillones aporta mucho sabor; cuélalo bien para evitar restos de arena.
• Si la salsa queda demasiado líquida, redúcela unos minutos antes de incorporar los mejillones.
• Utiliza mejillones frescos bien refrigerados y cocínalos cuanto antes.