Las rosquillas de anís fritas son uno de esos dulces que evocan las meriendas de casa: exterior ligeramente dorado, interior tierno y un perfume inconfundible de limón y anís. Se preparan con ingredientes cotidianos, sin fermentación de panadería y sin necesidad de horno. El secreto no consiste en añadir más harina, sino en conseguir una masa manejable y freírla a temperatura moderada para que el centro se cocine antes de que la superficie se oscurezca.

Esta versión utiliza cantidades medidas, un reposo breve y rosquillas pequeñas para facilitar una cocción uniforme. El resultado son unas 20–24 unidades, suficientes para compartir en familia. Como sucede con las recetas tradicionales, la absorción de harina cambia ligeramente según el tamaño del huevo y la marca utilizada: por eso conviene reservar una pequeña parte para ajustar al final.

Ficha de la receta

• Raciones: 20–24 rosquillas pequeñas (unas 8–10 personas).
• Dificultad: fácil, con atención durante la fritura.
• Preparación: 25 minutos, incluida la formación de las piezas.
• Reposo: 20 minutos.
• Fritura: 20 minutos aproximadamente, por tandas.
• Enfriado: 10 minutos.
• Tiempo total: alrededor de 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes exactos

• 375 g de harina de trigo común, más 10–15 g adicionales solo si fueran imprescindibles.
• 1 huevo tamaño M.
• 100 g de azúcar blanco para la masa.
• 125 ml de leche entera o semidesnatada.
• 50 ml de aceite de oliva suave para la masa.
• 60 ml de licor de anís dulce.
• 8 g de levadura química de repostería (impulsor, no levadura de panadería).
• Ralladura fina de 1 limón lavado, únicamente la parte amarilla.
• 1 pizca de sal (aproximadamente 1 g).
• 600–800 ml de aceite de girasol alto oleico o de oliva suave para freír, según el diámetro del recipiente.
• 60 g de azúcar para rebozar; opcionalmente, 1/2 cucharadita de canela molida.

Necesitarás un bol grande, varillas, espátula, una sartén profunda o cazo estable, espumadera y una rejilla. Un termómetro de cocina ayuda mucho a controlar el aceite. No es necesario gastar todo el aceite indicado: debe haber profundidad suficiente para que las rosquillas floten sin tocar el fondo.

Cómo hacer rosquillas de anís paso a paso

1. 1. Prepara los ingredientes. Pesa la harina y el azúcar antes de empezar. Lava y seca el limón; rállalo sin llegar a la parte blanca, que aporta amargor. Tamiza o mezcla bien la harina con la levadura química y la sal. Ten listo un espacio limpio para dar forma a las piezas.
2. 2. Bate huevo y azúcar. En un bol amplio, bate el huevo con los 100 g de azúcar durante unos dos minutos, hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa. No hace falta montarla a punto de cinta, pero sí disolver buena parte de los cristales.
3. 3. Incorpora los líquidos. Agrega la leche, los 50 ml de aceite suave, el anís dulce y la ralladura de limón. Mezcla con las varillas hasta obtener una preparación uniforme. Los ingredientes a temperatura ambiente se integran con mayor facilidad.
4. 4. Añade la harina sin endurecer la masa. Incorpora primero unos 330 g de la mezcla de harina, impulsor y sal. Remueve con una espátula y añade poco a poco el resto. La masa debe quedar blanda y apenas pegajosa, pero permitir formar una bola con las manos ligeramente aceitadas. Evita añadir harina indiscriminadamente: endurecería las rosquillas.
5. 5. Deja reposar. Tapa el bol y espera 20 minutos en un lugar fresco. Este descanso hidrata la harina y facilita el formado. Si la cocina está muy caliente, coloca la masa tapada en la nevera durante el reposo; no es una fermentación y no debería duplicar su volumen.
6. 6. Forma rosquillas pequeñas. Úntate las manos con una película de aceite. Divide la masa en porciones de unos 28–32 g, haz bolitas, aplástalas ligeramente y abre un agujero central amplio con el dedo. Ensánchalo porque la masa se expande al freír. Procura que todas tengan grosor parecido.
7. 7. Calienta el aceite. Vierte el aceite en un recipiente profundo sin llenarlo más de la mitad. Caliéntalo hasta unos 165–175 °C. Si no tienes termómetro, prueba con una pequeña porción de masa: debe burbujear de forma constante y subir sin tostarse de inmediato. No permitas que el aceite humee.
8. 8. Fríe por tandas. Introduce tres o cuatro rosquillas, según el tamaño del recipiente, dejando espacio entre ellas. Fríe aproximadamente dos o tres minutos en total, girándolas con cuidado hasta que estén doradas por ambas caras. El tiempo depende del grosor: abre la primera para comprobar que el centro no queda húmedo ni crudo. Ajusta el fuego entre tandas.
9. 9. Escurre y termina. Saca las piezas con espumadera y déjalas sobre una rejilla con una bandeja debajo, o brevemente sobre papel absorbente. Cuando estén templadas, rebózalas con el azúcar reservado, solo o mezclado con canela. Espera unos minutos antes de servir para que se asiente la miga.

Trucos para que queden tiernas y no aceitosas

La textura depende sobre todo de tres factores: humedad de la masa, tamaño de las piezas y temperatura del aceite. Si añades harina hasta que la masa esté completamente seca, obtendrás rosquillas compactas. Es preferible manipular una masa ligeramente pegajosa con las manos aceitadas. Tampoco conviene amasar durante mucho tiempo, porque desarrollarías demasiado el gluten.

Un aceite demasiado frío hace que la fritura sea lenta y que las rosquillas absorban más grasa; uno excesivamente caliente dora el exterior antes de cocinar el interior. Mantén una temperatura estable y fríe pocas unidades por tanda. Si se abren, comprueba que la unión de la masa esté bien sellada y que el agujero central no sea demasiado estrecho. La rejilla evita que el vapor reblandezca la base.

Variantes que puedes preparar

Para unas rosquillas con aroma más cítrico, combina ralladura de medio limón y media naranja. También puedes rebozarlas en azúcar y canela, o espolvorearlas con azúcar glas una vez frías. Si prefieres prescindir del alcohol, sustituye los 60 ml de licor por 60 ml de infusión concentrada de semillas de anís, preparada con agua caliente, colada y completamente enfriada. El sabor será menos intenso, pero la consistencia de la masa será parecida.

No conviene asumir que todo el alcohol del licor desaparece durante la fritura. Si van a comerlas niños, embarazadas o personas que evitan el alcohol, utiliza directamente la alternativa de infusión. La receta contiene leche, huevo y harina de trigo; cualquier sustitución por productos sin lactosa o sin gluten requiere comprobar cantidades y comportamiento de la masa, no solo intercambiar ingredientes a ciegas.

Conservación y seguridad alimentaria

Deja que las rosquillas se enfríen por completo antes de guardarlas para evitar condensación. En un recipiente limpio y bien cerrado, a temperatura ambiente fresca y seca, mantienen una textura agradable aproximadamente uno o dos días; después pueden perder ternura. Para conservarlas más tiempo, congélalas ya frías, separadas en pequeñas porciones, durante un máximo orientativo de dos meses. Descongélalas tapadas y evita volver a congelarlas.

Lávate las manos y limpia utensilios y superficies después de manipular el huevo crudo. No pruebes la masa sin cocinar, porque tanto el huevo como la harina cruda pueden presentar riesgos microbiológicos. Durante la fritura mantén a los niños alejados del fuego, seca bien los utensilios para evitar salpicaduras y nunca añadas agua al aceite caliente. Comprueba que el interior de la primera rosquilla esté completamente cocinado antes de continuar.

Alérgenos: gluten (trigo), huevo y leche. Revisa también las etiquetas del impulsor y del licor o infusión utilizados si hay alergias específicas. Las rosquillas no contienen frutos secos en esta fórmula, pero puede haber trazas según los productos y la manipulación.

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Fuentes consultadas

Para contrastar proporciones, reposo, formado y técnica de fritura se han consultado Cocinatis: rosquillas de anís, Bon Viveur: rosquillas fritas y RTVE: receta de rosquillas de anís. Para los principios de higiene alimentaria y manipulación de ingredientes con huevo se ha revisado la información de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Esta receta es una elaboración propia basada en esas técnicas, no una reproducción literal.