Las samosas son pequeños bocados triangulares populares en el sur de Asia. Suelen freírse, pero esta versión al horno ofrece una corteza fina y crujiente con menos aceite. El interior combina patata tierna, guisantes, cebolla, jengibre y especias aromáticas. La salsa de yogur y menta aporta un contraste fresco, ideal para un aperitivo o una cena informal.

Usaremos masa filo refrigerada, disponible en muchos supermercados españoles. Es una adaptación práctica, no una reproducción de la masa tradicional. La clave consiste en cocinar y secar bien el relleno, dejarlo templar y plegar la masa sin que se reseque.

Tiempo, raciones y dificultad

• Raciones: 6 personas como aperitivo (12 samosas, dos por persona).
• Preparación y corte: 20 minutos; cocción de patata: 12–15 minutos.
• Sofrito: 10–12 minutos; enfriado y plegado: 15 minutos.
• Horneado: 20–25 minutos; total orientativo: 75–85 minutos, solapando tareas.
• Dificultad: media-baja; lo más delicado es el plegado triangular.

Ingredientes para 12 samosas

• 450 g de patatas peladas para cocer; 120 g de guisantes congelados.
• 1 cebolla mediana (120 g), 1 diente de ajo y 10 g de jengibre fresco.
• 25 ml de aceite de oliva suave o girasol para el relleno.
• 1 cucharadita rasa de comino molido y 1 cucharadita de garam masala.
• ½ cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de cilantro molido (opcional).
• 1 cucharada de zumo de limón; 2 cucharadas de cilantro o perejil picado.
• ½ cucharadita de sal, pimienta y una pizca de cayena opcional.
• 4 láminas grandes de masa filo (aproximadamente 30 × 40 cm).
• 20 ml de aceite para pincelar; 1 cucharada de harina y 2 de agua para sellar.
• Salsa: 150 g de yogur natural sin azúcar, 8 hojas de menta, 10 ml de zumo de limón y una pizca de sal.

Necesitamos doce tiras de masa de unos 10 × 40 cm. Si las láminas tienen otras medidas, adapta el corte. Cubre las que no utilices con un paño limpio ligeramente húmedo, sin empaparlas.

Cómo hacer las samosas paso a paso

1. 1. Cuece la patata. Córtala en dados de 1–1,5 cm y ponla en agua hirviendo ligeramente salada. Cuece 12–15 minutos, hasta que esté tierna sin deshacerse. Escurre y deja evaporar el agua.
2. 2. Sofríe los aromáticos. Calienta 25 ml de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla picada 7–8 minutos a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre rallado; remueve 30–45 segundos sin quemarlos.
3. 3. Añade las especias. Incorpora comino, garam masala, cúrcuma y cilantro molido. Remueve 20–30 segundos a fuego suave. Si se pega, añade una cucharada de agua para evitar que amargue.
4. 4. Termina el relleno. Agrega patata y guisantes congelados. Cocina 4–5 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y no quede líquido. Aplasta solo una pequeña parte de la patata para ligar. Añade sal, limón y hierbas.
5. 5. Deja templar. Extiende el relleno en una fuente durante unos 10 minutos. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Forra una bandeja con papel de horno.
6. 6. Prepara la masa. Corta cada una de las cuatro láminas de filo en tres tiras longitudinales. Obtendrás doce tiras. Pincela ligeramente con aceite y mantén cubiertas las que esperen su turno.
7. 7. Forma triángulos. Coloca 1–2 cucharadas de relleno cerca del extremo de una tira. Dobla una esquina en diagonal, formando un triángulo, y sigue plegando de lado a lado. Cierra el borde con la mezcla de harina y agua.
8. 8. Hornea. Distribuye las doce samosas separadas, con el cierre hacia abajo. Pincela con el aceite restante. Hornea 20–25 minutos, hasta que estén firmes y doradas; gira la bandeja si el horno calienta de forma desigual.
9. 9. Prepara la salsa. Mezcla yogur, menta picada, limón y sal. Resérvala en frío. Deja reposar las samosas 3–4 minutos sobre una rejilla para mantener crujiente la base y sirve la salsa aparte.

Trucos para que queden crujientes

La humedad es el enemigo de la masa filo. Escurre la patata, cocina los guisantes hasta evaporar el agua y nunca mezcles la salsa con el relleno. Si este está muy caliente al plegar, el vapor ablandará la masa. Tampoco conviene rellenar en exceso: los triángulos demasiado cargados se abren y se hornean de forma desigual.

Trabaja con una tira cada vez y cubre el resto. Una película fina de aceite basta para conseguir color; más cantidad no mejora necesariamente la textura. Si la masa se rompe, superpone un retal antes del siguiente pliegue. Puedes preparar el relleno unas horas antes, refrigerarlo y usarlo cuando esté frío.

Variantes y sustituciones

Para un resultado más picante, incorpora una pizca de cayena o medio chile verde picado con el ajo. Si no tienes garam masala, combina comino, cilantro y una pizca de canela: el sabor será diferente, pero aromático. También puedes sustituir 100 g de patata por zanahoria cocida y bien escurrida.

Para una versión vegana, utiliza yogur vegetal natural sin azúcar y comprueba los ingredientes de la masa filo. También puedes servirlas con chutney de mango o una salsa de tomate especiada. Si no te gusta el cilantro fresco, sustitúyelo por perejil.

Conservación y seguridad alimentaria

Lo mejor es consumir las samosas recién horneadas. Para guardar sobras, deja que pierdan el calor superficial, distribúyelas en recipientes poco profundos y refrigera sin demoras, idealmente a 4 °C o menos. No dejes el relleno ni las samosas cocinadas más de dos horas a temperatura ambiente. Como pauta doméstica prudente, consume las samosas refrigeradas en 2–3 días y la salsa de yogur, tapada y aparte, en 24–48 horas.

Recalienta las samosas en el horno a 180 °C durante unos 8–12 minutos, hasta que el centro esté completamente caliente. La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria recomienda que los alimentos recalentados alcancen al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos, o un tratamiento equivalente. Evita recalentar varias veces la misma tanda. Puedes congelar las samosas montadas y sin hornear, separadas; hornéalas directamente congeladas y aumenta el tiempo hasta que se doren y calienten por dentro.

Alérgenos y sugerencias para servir

La masa filo habitual contiene gluten (trigo) y la salsa contiene leche. Comprueba las etiquetas de la masa, las mezclas de especias y el yogur, especialmente ante alergias o intolerancias. Esta preparación no lleva huevo intencionadamente, aunque algunos productos comerciales pueden contenerlo o presentar trazas.

Como aperitivo, calcula dos piezas por persona; como cena, acompáñalas de una ensalada. Para una mesa de entrantes, combínalas con nuestro falafel casero y pan de pita en sartén. Si buscas otro plato especiado, prueba el dahl de lentejas rojas y espinacas.

Fuentes consultadas

Para contrastar la combinación de patata y guisantes y los tiempos de horneado se consultaron Good Food: Potato and pea samosas, Good Food: Spiced pea & potato rolls y Kikkoman: Samosas con patata y guisantes. Las pautas de enfriamiento y recalentado se contrastaron con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Esta receta es una adaptación original para doce samosas de masa filo.