Un solomillo relleno es una forma estupenda de preparar una comida especial sin pasar toda la mañana en la cocina. Al abrir la carne como un libro, colocar un relleno sabroso y enrollarla, conseguimos unas rodajas vistosas en las que se distinguen las espinacas verdes y el queso fundido. Esta versión lleva un sofrito suave de cebolla y ajo, y se termina en el horno con un poco de caldo para recuperar todos los jugos.

La clave no está en dejarlo mucho tiempo en el horno, sino en controlar el grosor del rollo y medir la temperatura del centro. Dos solomillos medianos son más manejables que una pieza excesivamente grande. Si nunca has bridado carne, no te preocupes: con hilo apto para cocina y unos nudos sencillos basta. La receta está pensada para ingredientes habituales en supermercados españoles.

Ficha de la receta

• Raciones: 4 personas.
• Preparación y apertura: 20 minutos.
• Salteado del relleno: 10 minutos.
• Montaje y dorado: 15 minutos.
• Horneado orientativo: 20-30 minutos.
• Reposo: 10 minutos.
• Tiempo total aproximado: 75-85 minutos, según tamaño y horno.
• Dificultad: media-baja. Necesitarás hilo de cocina, una sartén apta y, preferiblemente, termómetro de sonda.

Ingredientes exactos

• 2 solomillos de cerdo de unos 450-500 g cada uno, limpios de membranas.
• 180 g de espinacas frescas lavadas y bien escurridas.
• 120 g de queso mozzarella de bloque o queso tierno, bien escurrido y cortado fino.
• 1 cebolla pequeña (100 g).
• 2 dientes de ajo (8 g).
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de caldo de verduras o pollo sin exceso de sal.
• 1 cucharadita de tomillo seco (2 g).
• 5 g de sal fina, ajustando al gusto.
• 1 g de pimienta negra molida.
• Opcional para la salsa: 1 cucharadita de maicena (5 g) y 20 ml de agua fría.

Antes de comenzar, saca los ingredientes del frigorífico solo el tiempo necesario para manipularlos. Ten preparado un cuchillo afilado, tabla estable, pinzas, hilo de bridar y una fuente pequeña. Utiliza utensilios separados para verduras listas para consumir y carne cruda, o lávalos cuidadosamente entre tareas. No laves la carne bajo el grifo.

Cómo hacer solomillo de cerdo relleno paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Pela la cebolla y pícala en dados pequeños; corta el ajo fino. Lava y escurre las espinacas. Si utilizas mozzarella fresca en lugar de bloque, sécala con papel de cocina para evitar que moje el relleno.
2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6-7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo durante 30 segundos, sin dejar que se oscurezca.
3. Incorpora las espinacas por tandas y saltéalas unos 2-3 minutos, hasta que pierdan volumen. Cocina un poco más si queda líquido en el fondo; un relleno húmedo hace que el rollo se abra. Aparta la sartén y deja templar el sofrito.
4. Coloca cada solomillo sobre una tabla limpia. Con el cuchillo paralelo a la tabla, practica un corte longitudinal sin llegar al extremo, ábrelo como un libro y, si hace falta, realiza otro corte para conseguir una lámina relativamente uniforme. Puedes pedir al carnicero que los abra. No perforarlos facilita el enrollado.
5. Salpimienta ligeramente el interior. Reparte las espinacas sobre ambos solomillos, dejando libres unos 2 cm en los bordes. Distribuye encima el queso y la mitad del tomillo. No sobrecargues el centro: el relleno debe quedar sujeto dentro de la carne.
6. Enrolla cada solomillo por el lado largo, procurando que el cierre quede debajo. Ata con hilo alimentario cada 3-4 cm. Ajusta el hilo lo suficiente para mantener la forma, pero sin estrangular la carne. Seca el exterior con papel y añade el resto de sal y pimienta.
7. Calienta los 20 ml de aceite restantes en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los rollos durante 5-6 minutos en total, girándolos para colorear las distintas caras. Este dorado aporta sabor; no garantiza por sí solo que el interior esté cocinado.
8. Traslada la carne a una fuente de horno. Añade el caldo caliente a la fuente, sin cubrir la superficie de los rollos. Hornea aproximadamente 20-30 minutos, empezando a medir a partir de los 18-20 minutos. Como es una preparación enrollada y rellena, utiliza como objetivo prudente 70 °C en el centro del relleno; el tiempo es orientativo y nunca sustituye la medición.
9. Retira la fuente cuando la temperatura central sea adecuada. Deja reposar 10 minutos sobre una tabla limpia, cubriendo la carne de forma suelta para conservar el calor. Retira todo el hilo y corta medallones de unos 2 cm con cuchillo afilado.
10. Para una salsa rápida, vierte los jugos de la fuente en un cazo y hiérvelos. Si quieres espesarlos, mezcla la maicena con el agua fría, añádela al cazo y cocina 1-2 minutos removiendo. Prueba antes de rectificar la sal. Sirve las rodajas calientes con la salsa alrededor, no encima de todo el relleno.

Trucos para que quede jugoso y no se abra

No confundas solomillo con cinta de lomo: el solomillo es más estrecho y se cocina bastante antes. Si cambias de corte, tendrás que revisar completamente los tiempos. Para que el queso permanezca dentro, elige uno que funda bien pero que no suelte demasiada agua; los quesos frescos muy húmedos pueden filtrarse por las uniones.

El sofrito debe estar templado antes de tocar la carne y el relleno debe repartirse en una capa fina. No añadas un gran volumen de hojas crudas: al perder agua en el horno, pueden dejar huecos. El dorado previo mejora el sabor de la superficie, pero la jugosidad final depende sobre todo de evitar una cocción excesiva y respetar el reposo.

Para acompañar, puedes preparar un puré de patata sencillo o verduras al horno. Si te gustan los platos de carne para ocasiones especiales, también puedes consultar nuestro lomo relleno de ciruelas y nueces. Para un guiso diferente, tienes el lomo a la sidra con manzana y cebolla.

Variantes y sustituciones

Puedes sustituir la mozzarella por 100 g de queso de cabra suave, si prefieres un sabor más intenso, o utilizar 120 g de champiñones muy picados y salteados junto con las espinacas para un relleno menos lácteo. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas en el frigorífico y escúrrelas muy bien antes de saltearlas. Para un toque aromático diferente, cambia el tomillo por romero picado en poca cantidad.

También puedes añadir una cucharadita de mostaza al sofrito, comprobando sus alérgenos. Evita añadir bacon sin ajustar la sal: el queso y el embutido ya aportan bastante. En cualquier variante con carne enrollada, verifica la temperatura en el centro real del relleno, no solo en la capa exterior.

Conservación y recalentado

Refrigera las sobras sin dejarlas más de dos horas a temperatura ambiente, en recipientes poco profundos y bien cerrados, a 4 °C o menos. Como pauta doméstica prudente, consúmelas en 2-3 días. Puedes congelar porciones ya frías y bien envueltas durante 2 meses para conservar mejor su calidad. Descongela en el frigorífico, nunca sobre la encimera.

Para recalentar, coloca los medallones en una fuente tapada con una cucharada de caldo y caliéntalos hasta que estén bien calientes también en el centro. No recalientes repetidamente la misma porción. Si preparas el plato con antelación, conserva la salsa separada para evitar que las rodajas se empapen.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche y derivados por el queso. Comprueba la etiqueta del caldo, porque algunos preparados pueden incluir apio, gluten u otros alérgenos. La receta no lleva gluten de forma intencionada si todos los ingredientes son aptos, pero no puede garantizarse sin revisar etiquetas y contaminación cruzada. El queso debe ser de leche pasteurizada cuando se cocina para personas especialmente vulnerables.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recoge combinaciones de tiempo y temperatura para la cocción de carnes. Aunque ciertos cortes enteros de cerdo admiten 63 °C y reposo, para este rollo con relleno se propone alcanzar 70 °C en el centro como criterio conservador. Limpia superficies y utensilios que hayan tocado carne cruda, evita que sus jugos entren en contacto con alimentos listos para comer y usa un termómetro de cocina limpio.

Fuentes consultadas

• Bon Viveur, «Solomillo de cerdo relleno»: técnica de apertura, salteado y bridado. https://bonviveur.com/es/recetas/solomillo-de-cerdo-relleno
• Petitchef, «Solomillo relleno de espinacas y queso de cabra»: combinación del relleno y sellado. https://www.petitchef.es/recetas/plato/solomillo-relleno-de-espinacas-y-queso-de-cabra-fid-1423000
• AESAN, «Conclusiones del Comité Científico sobre combinaciones tiempo-temperatura»: criterios de cocción segura. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
• AESAN, «Higiene de los alimentos»: conservación y prevención de contaminación cruzada. https://www.aesan.gob.es/es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos

Con estos cuidados tendrás un plato de carne atractivo, fácil de servir en rodajas y adaptable tanto a una comida familiar como a una celebración. Acompáñalo con una guarnición sencilla para que el relleno siga siendo el protagonista.