El spanakorizo es uno de esos platos griegos que demuestran que unos pocos ingredientes cotidianos pueden convertirse en una comida extraordinaria. Se prepara cociendo arroz con abundantes espinacas, cebolla, aceite de oliva y hierbas frescas hasta obtener una textura jugosa, a medio camino entre un arroz meloso y un guiso vegetal. En esta versión incorporamos queso feta al servirlo, para aportar un contraste salino y cremoso. Prescindimos del limón habitual en algunas recetas griegas: el resultado sigue siendo aromático gracias al eneldo, el ajo y una buena base de verduras.

Es una propuesta especialmente cómoda para cocinar entre semana, porque solo requiere una cazuela y productos fáciles de encontrar en España. También funciona como plato principal vegetariano, acompañado de una ensalada, o como guarnición de carne a la plancha. Lo importante es elegir un arroz adecuado y no dejar que se seque: el spanakorizo debe quedar húmedo, no como un arroz blanco suelto.

Tiempo, raciones y dificultad

• Raciones: 4 platos principales moderados.
• Preparación y lavado de verduras: 15 minutos.
• Sofrito y reducción de espinacas: 10 minutos.
• Cocción del arroz: 20–25 minutos, según la variedad.
• Reposo: 5 minutos. Tiempo total aproximado: 50–55 minutos.
• Dificultad: fácil. Utensilios: cazuela amplia con tapa, cuchillo, tabla y colador.

Ingredientes exactos para cuatro personas

• 250 g de arroz redondo de cocción convencional (no arroz instantáneo).
• 600 g de espinacas frescas, preferiblemente de hoja tierna.
• 1 cebolla mediana (150 g aproximadamente).
• 2 cebolletas pequeñas (100 g en total).
• 2 dientes de ajo (unos 10 g).
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 650 ml de caldo de verduras caliente, preferiblemente bajo en sal; reservar otros 100 ml por si hacen falta.
• 20 g de eneldo fresco, sin los tallos más gruesos.
• 120 g de queso feta desmenuzado, para terminar.
• 4 g de sal fina inicialmente, ajustando según el caldo y el queso.
• 1 g de pimienta negra recién molida.
• 1 cucharadita de orégano seco (aproximadamente 1 g).

El caldo debe estar caliente antes de incorporarlo. La cantidad de líquido es orientativa: el agua que desprenden las espinacas, el diámetro de la cazuela y la variedad de arroz pueden cambiar la absorción. Si utilizas caldo salado, reduce la sal añadida al principio. El feta ya aporta bastante sazón.

Cómo hacer spanakorizo paso a paso

1. 1. Lava las espinacas. Retira raíces y hojas dañadas, enjuaga cuidadosamente las hojas bajo agua potable y escúrrelas. Si son grandes, córtalas en tiras anchas. No es necesario secarlas por completo: su humedad se aprovechará durante el guiso.
2. 2. Prepara las hortalizas. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava las cebolletas, elimina la parte exterior deteriorada y corta tanto la zona blanca como la verde tierna en rodajas. Separa un poco de verde para decorar.
3. 3. Pocha la base. Calienta 30 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la parte blanca de las cebolletas. Cocina de seis a ocho minutos, removiendo, hasta que estén blandas y transparentes. Evita dorarlas en exceso: buscamos un fondo dulce y suave.
4. 4. Añade el ajo y las especias. Incorpora el ajo, el orégano y la pimienta. Remueve unos treinta segundos para liberar los aromas sin quemar el ajo. Si notas que se pega, baja el fuego y agrega una cucharada de caldo.
5. 5. Reduce las espinacas. Incorpora las hojas en dos o tres tandas. Mezcla cada tanda hasta que pierda volumen antes de añadir la siguiente. Cocina unos cuatro minutos, sin desechar el líquido vegetal que queda en el fondo.
6. 6. Incorpora el arroz. Agrega los 250 g de arroz y remueve durante un minuto para repartirlo entre las verduras. No lo frías demasiado ni busques un tostado intenso; queremos que absorba los sabores de la cazuela.
7. 7. Cuece suavemente. Vierte 650 ml de caldo caliente, añade la sal y lleva a un hervor moderado. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina entre 20 y 25 minutos, atendiendo al tiempo indicado en el envase. Remueve de vez en cuando, sobre todo al final, para evitar que se agarre.
8. 8. Ajusta el punto. Comprueba un grano de arroz. Si sigue duro y el fondo está casi seco, añade caldo caliente de la reserva en tandas de 30–50 ml. Debe quedar cocido y rodeado de un poco de jugo, nunca nadando en una sopa ni completamente seco.
9. 9. Reposa y termina. Retira del fuego, tapa y deja reposar cinco minutos. Incorpora el eneldo picado, la parte verde de las cebolletas y los 15 ml de aceite restantes. Mezcla con suavidad, prueba y corrige la sazón.
10. 10. Sirve inmediatamente. Reparte el arroz meloso en cuatro platos hondos y corona cada uno con 30 g de feta desmenuzado. Añade un poco más de eneldo si te gusta. El contraste entre el arroz caliente y el queso fresco resulta especialmente agradable.

Trucos para conseguir un arroz jugoso y sabroso

No utilices arroz vaporizado si buscas la textura tradicional: su grano queda más firme y libera menos almidón. Un arroz redondo común funciona bien, aunque exige vigilar el líquido. Tampoco conviene lavar el arroz repetidamente hasta retirar todo su almidón; en esta receta interesa una ligera cremosidad. Si empleas una variedad de cocción rápida, ajusta los tiempos y el caldo a su envase.

El eneldo fresco marca una gran diferencia. Añádelo al final para conservar su aroma y su color. Si solo encuentras eneldo seco, empieza con una cucharadita pequeña y prueba antes de añadir más, porque su intensidad cambia según la marca. Las espinacas congeladas son otra alternativa práctica: utiliza unos 450 g, descongélalas en la nevera y ten en cuenta que pueden liberar más agua.

Una cazuela demasiado estrecha concentra las verduras y dificulta que el arroz se cocine de forma uniforme. Si la mezcla empieza a pegarse, añade un poco de caldo caliente en vez de subir el fuego. Al apagarlo, recuerda que el grano seguirá absorbiendo líquido durante el reposo; conviene retirarlo todavía ligeramente caldoso.

Variantes y formas de servirlo

Para una versión vegana, omite el queso feta y termina con unas semillas de calabaza tostadas o almendras picadas. Si prefieres un plato más sustancioso, añade 150 g de garbanzos cocidos y escurridos durante los últimos cinco minutos, ajustando el caldo. También puedes incorporar guisantes, aunque cambiarán el sabor y la textura del conjunto.

En algunas casas griegas se prepara con tomate; una cucharada de concentrado en el sofrito proporciona una versión rojiza y más intensa. Esta receta apuesta por el acabado verde. Si te interesan otras combinaciones vegetales con arroz, prueba nuestros pimientos rojos rellenos de arroz y lentejas o la mujaddara de lentejas y arroz. Para una comida con queso feta y verduras, también puedes preparar la ensalada templada de lentejas, calabaza y feta.

Conservación y seguridad alimentaria

Como ocurre con cualquier plato de arroz cocido, no conviene dejar el spanakorizo durante horas sobre la encimera. Si no vas a consumirlo enseguida, repártelo en recipientes poco profundos y refrigéralo lo antes posible, siempre antes de que transcurran dos horas. Mantén el frigorífico entre 1 y 4 °C y consúmelo en un máximo de dos días, siguiendo las recomendaciones de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

Para recalentarlo, añade una o dos cucharadas de agua, calienta solo la ración que vayas a comer y comprueba que el centro alcance al menos 70 °C. No vuelvas a guardar una ración ya recalentada. El queso feta es mejor incorporarlo fresco después de calentar el arroz, especialmente si deseas conservar su textura. Si vas a congelar, hazlo rápidamente en porciones y descongela en la nevera.

Lava las verduras con agua potable y utiliza utensilios limpios. No pruebes el arroz con una cuchara que vuelva después a la cazuela sin lavarla. Para personas embarazadas o especialmente vulnerables, comprueba que el feta esté elaborado con leche pasteurizada y respeta la cadena de frío indicada en el envase.

Alérgenos y adaptaciones

La receta contiene leche y derivados lácteos por el queso feta. El arroz, las espinacas y las hortalizas no contienen gluten de forma natural, pero conviene comprobar el etiquetado del caldo y de las especias si cocinas para una persona celíaca. Si sustituyes el feta por frutos secos o añades ingredientes preparados, revisa los alérgenos correspondientes. Una alternativa sin lácteos es servirlo con aceite de oliva y hierbas frescas.

Fuentes consultadas

• Akis Petretzikis, «Greek spinach and rice with tomato – Spanakorizo»: técnica griega, proporciones y cocción.
• The Eastern Cross, «Spanakorizo»: versión vegetal y textura melosa.
• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, «Con este calor, ¿aprovechas las sobras de forma segura?» (actualizado el 7 de agosto de 2026): refrigeración y recalentamiento.
• AESAN, «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano»: higiene y conservación de comidas cocinadas.

El resultado es un arroz verde, aromático y reconfortante, con verduras en cada cucharada y un toque de feta que lo redondea. Prepáralo cuando tengas espinacas frescas y sírvelo recién hecho: es la mejor manera de disfrutar de su textura melosa.