Crema de tomate y pimiento asados con alubias blancas y albahaca

Cuenco de crema de tomate y pimiento asados con alubias blancas y hojas de albahaca

Una buena crema de verduras no necesita nata para resultar sedosa. En esta versión, el horno concentra el sabor del tomate y del pimiento rojo, mientras que las alubias blancas aportan cuerpo sin recurrir a harina ni a espesantes. La albahaca se añade al final para conservar su aroma fresco. Es una receta sencilla, económica y especialmente agradecida cuando apetece un primer plato caliente y reconfortante.

El secreto está en repartir bien las verduras en la bandeja: si quedan amontonadas, se cuecen en su propio jugo en vez de asarse. Conviene elegir tomates maduros, aunque no hace falta que sean perfectos de aspecto. El resultado es una crema de color rojo anaranjado, con un punto dulce natural y una textura que puedes ajustar a tu gusto.

Ficha de la receta

Raciones: 4 platos de primer plato, o 3 platos principales ligeros.
Preparación y limpieza de verduras: 15 minutos.
Asado en horno: 30–35 minutos.
Cocción final y triturado: 10–12 minutos.
Tiempo total aproximado: 60 minutos, incluido el precalentamiento simultáneo a la preparación.
Dificultad: fácil. Utensilios: bandeja de horno, cazuela y batidora de mano.

Ingredientes exactos para cuatro personas

800 g de tomates maduros, pesados enteros.
2 pimientos rojos medianos (unos 350 g en total).
1 cebolla mediana (150 g).
3 dientes de ajo con piel.
240 g de alubias blancas cocidas y escurridas.
350 ml de caldo de verduras bajo en sal, más 100 ml opcionales para ajustar.
30 ml de aceite de oliva virgen extra.
12 hojas de albahaca fresca, más algunas para servir.
1 cucharadita rasa de pimentón dulce (2 g).
1/2 cucharadita de tomillo seco.
1/2 cucharadita de sal, ajustable al final.
Pimienta negra recién molida al gusto.
Opcional: 20 g de pipas de calabaza tostadas para decorar.

Si utilizas alubias de bote, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo hasta retirar el líquido de conservación. Elige caldo de verduras sin ingredientes animales si deseas mantener el plato completamente vegetal. Los tomates de pera o de rama maduros funcionan especialmente bien; si están muy acuosos, reduce ligeramente el caldo inicial.

Cómo hacer la crema paso a paso

Precalienta el horno. Enciéndelo a 200 °C, con calor arriba y abajo, y coloca una rejilla en la zona central. Prepara una bandeja amplia con papel apto para hornear o una fuente resistente al calor.
Lava y corta. Lava los tomates y pimientos con agua corriente. Retira pedúnculos y semillas de los pimientos y córtalos en trozos de unos 4 cm. Parte los tomates en mitades o cuartos según su tamaño. Pela la cebolla y córtala en gajos gruesos.
Aliña las verduras. Distribuye tomate, pimiento, cebolla y ajos con piel en una sola capa. Añade los 30 ml de aceite, el tomillo, el pimentón y una pizca de sal. Remueve con una cuchara limpia para que el aceite cubra las superficies sin formar charcos.
Asa hasta concentrar el sabor. Hornea 30–35 minutos, removiendo con cuidado a mitad de cocción. Los bordes deben estar ligeramente tostados y las verduras tiernas, pero no negras. Si la bandeja se seca demasiado, añade dos cucharadas de agua.
Recupera los jugos. Saca la bandeja y deja templar cinco minutos. Presiona los ajos asados para sacar su pulpa y desecha las pieles. Vierte las verduras y todos sus jugos en una cazuela. No desperdicies el fondo caramelizado: concentra buena parte del sabor.
Incorpora las alubias. Añade los 240 g de alubias escurridas y 350 ml de caldo. Lleva a un hervor suave y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Este paso integra los sabores y calienta por completo las legumbres.
Tritura con seguridad. Retira la cazuela del fuego. Introduce una batidora de brazo con el cabezal bien sumergido y tritura lentamente hasta obtener una crema uniforme. Evita salpicaduras calientes; si usas batidora de vaso, trabaja por tandas y sigue las indicaciones del fabricante para líquidos calientes.
Ajusta la textura. Si la crema queda demasiado espesa, incorpora el caldo reservado en pequeñas cantidades, removiendo entre cada adición. Prueba y rectifica sal y pimienta. Si prefieres una textura especialmente fina, pásala por un colador, aunque perderás parte de la fibra.
Termina y sirve. Pica la albahaca justo antes de servir y mézclala fuera del fuego. Reparte la crema en cuatro cuencos, decora con hojas enteras y, si te apetece, unas pipas de calabaza tostadas. Sirve caliente, no hirviendo.

Trucos para que quede realmente sabrosa

El primer truco consiste en no saturar la bandeja. Si tienes una fuente pequeña, utiliza dos bandejas y cambia su posición a mitad del asado. Así conseguirás zonas doradas en lugar de verduras hervidas. El segundo es añadir el caldo gradualmente: una crema espesa siempre puede aligerarse, pero recuperar consistencia requiere más tiempo. El tercero es reservar las hierbas frescas para el final; una cocción prolongada apaga el aroma de la albahaca.

No es imprescindible pelar los tomates. Una batidora potente suele integrar bien sus pieles; si te molestan las pequeñas partículas, pasa la crema por un chino. Si los pimientos tienen una piel especialmente gruesa, puedes retirarla cuando estén templados. Para una presentación más vistosa, reserva unas pocas alubias enteras antes de triturar y colócalas sobre la superficie del plato.

Variantes y acompañamientos

Para una versión más especiada, incorpora media cucharadita de comino molido junto con el pimentón. Si quieres un perfil más mediterráneo, sustituye el tomillo por orégano y añade una pizca de romero, sin excederte para que no domine el tomate. También puedes utilizar alubias del ganxet cocidas: su textura mantecosa resulta especialmente agradable en una crema de este tipo.

Como primer plato combina con una tortilla francesa, una ensalada o una pieza de pescado a la plancha. Si prefieres una comida vegetal completa, acompáñala con pan integral y una ensalada de hojas verdes. Otra opción es servirla con picatostes recién hechos, añadidos al final para que no se ablanden.

Si te gustan las recetas con legumbres, prueba también nuestra pasta e fagioli italiana. Para una sopa de verduras con un carácter distinto, puedes preparar el borsch de remolacha y col. Y para otro plato vegetal de cuchara, consulta el guiso de alubias blancas con kale y tomates secos.

Conservación y cómo recalentar

Deja de utilizar la cazuela como recipiente de almacenamiento: reparte las sobras en recipientes limpios, bajos y con tapa para que pierdan temperatura con rapidez. Refrigera antes de que transcurran dos horas desde la preparación y mantén el frigorífico entre 1 y 4 °C. Como criterio prudente, consume la crema refrigerada en un máximo de dos días. También puedes congelarla en porciones; deja espacio en el recipiente porque el líquido se expande al congelarse.

Para descongelar, pasa la porción a la nevera con antelación. Recalienta solo lo que vayas a comer, removiendo para repartir el calor, hasta alcanzar al menos 70 °C en el centro. No vuelvas a refrigerar una sobra ya recalentada. La crema puede espesarse tras pasar por la nevera: corrige la textura con un poco de agua o caldo durante el calentamiento.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La receta básica no incorpora deliberadamente gluten, huevo, leche, frutos secos ni pescado, pero el caldo envasado y los ingredientes preparados pueden contener alérgenos o trazas: revisa siempre las etiquetas. Si añades picatostes, comprueba el gluten del pan. Las pipas son opcionales y deben evitarse cuando exista una indicación médica de restricción o riesgo de contaminación cruzada.

Lava las hortalizas antes de cortarlas, utiliza utensilios limpios y no pongas verduras listas para consumir en superficies que hayan tocado carne cruda. Las alubias de bote deben proceder de un envase íntegro, dentro de su fecha de consumo indicada y correctamente almacenado. Si empleas alubias secas, remójalas y cuécelas completamente según las indicaciones apropiadas para esa variedad; no sustituyas directamente las cocidas por secas en estas cantidades.