La empanada gallega de atún tiene algo especial: una masa fina y dorada que envuelve un sofrito de cebolla y pimientos, jugoso y lleno de sabor. Es perfecta para una comida familiar, para llevar de excursión o para preparar con antelación. Puede comerse templada o fría, y resulta muy cómoda para compartir.

En esta versión hacemos la masa en casa y aprovechamos una parte del aceite aromatizado del sofrito. Es un detalle sencillo que une el sabor del relleno con el de la corteza. El secreto está en dejar enfriar bien el relleno, extender la masa sin dejarla gruesa y hornear hasta que también la base esté cocida.

Raciones y tiempos

Raciones: 8 porciones. Preparación activa: 35–40 minutos. Sofrito: 40–45 minutos. Fermentación: 60–75 minutos. Horneado: 35–45 minutos. Tiempo total: unas 3 horas, organizando el sofrito mientras fermenta la masa y contando el enfriado del relleno. Dificultad: media. Utensilios: bandeja de horno de unos 30 × 40 cm, bol, rodillo, sartén grande y papel de hornear.

Ingredientes para 8 porciones

Para la masa

• 500 g de harina de trigo panificable o de fuerza media.
• 250 ml de agua templada, no caliente.
• 15 g de levadura fresca de panadería, o 5 g de levadura seca de panadería.
• 50 ml del aceite escurrido del sofrito; si no alcanza, completar con aceite de oliva.
• 10 g de sal.
• Un poco de harina adicional para estirar.

Para el relleno y el acabado

• 300 g de atún en conserva, bien escurrido.
• 450 g de cebolla (unas 3 medianas).
• 1 pimiento rojo mediano (unos 180 g).
• 1 pimiento verde mediano (unos 120 g).
• 180 g de tomate triturado natural.
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra para el sofrito.
• 2 huevos para cocer, opcionales pero muy habituales en la versión casera.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (unos 2 g).
• Sal al gusto, con moderación por el atún.
• 1 huevo adicional, batido, para pintar la empanada.

Cómo hacer empanada gallega de atún paso a paso

1. Preparar las verduras

Pela las cebollas y córtalas en tiras finas. Lava los pimientos, retira semillas y partes blancas y córtalos en tiras pequeñas. Si vas a añadir huevos cocidos, cuécelos en agua hirviendo durante unos 10–11 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.

2. Cocinar el sofrito

Calienta los 90 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Incorpora la cebolla y los pimientos con una pizca de sal. Cocina entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas sin llegar a quemarse. Añade el tomate triturado y cocina 10–15 minutos más, hasta que pierda buena parte de su agua. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y mezcla para que no se tueste en exceso.

3. Escurrir y enfriar el relleno

Pasa el sofrito a un colador colocado sobre un recipiente limpio y recoge su aceite. Reserva 50 ml para la masa; si obtienes menos, completa la cantidad con aceite de oliva. El sofrito debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido. Déjalo enfriar antes de incorporar el atún escurrido y desmenuzado. Si utilizas huevos cocidos, pícalos e intégralos también. Prueba y ajusta la sal. No montes la empanada con el relleno caliente: ablandaría la masa.

4. Amasar

Disuelve la levadura fresca en el agua templada; si utilizas levadura seca, mézclala con la harina siguiendo las indicaciones del envase. Pon la harina y la sal en un bol, añade el agua con la levadura y los 50 ml de aceite reservado. Mezcla hasta formar una masa y amasa 8–10 minutos, a mano o con amasadora, hasta que quede elástica, uniforme y ligeramente suave al tacto. Si se pega demasiado, deja reposar cinco minutos antes de añadir más harina; no la endurezcas innecesariamente.

5. Dejar fermentar

Forma una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado y tápala con un paño limpio o una tapa. Déjala fermentar en un lugar templado durante 60–75 minutos, aproximadamente, hasta que aumente claramente de volumen. El tiempo varía según la temperatura de la cocina. Puedes preparar el sofrito durante este reposo.

6. Estirar la base y repartir el relleno

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Divide la masa en dos partes, dejando algo más de la mitad para la base. Estira la parte mayor sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo de unos 3 mm de grosor, algo más grande que la bandeja. Pásalo con cuidado a una bandeja forrada con papel de horno. Distribuye el relleno frío en una capa uniforme, dejando libres unos 2 cm alrededor.

7. Cerrar y pintar

Estira la segunda porción de masa hasta obtener una tapa fina. Colócala sobre el relleno y presiona los bordes para unir ambas capas; dobla o trenza el sobrante hacia dentro para sellarlo. Abre un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y pincha la superficie en dos o tres puntos más si hace falta. Pinta la tapa con huevo batido usando una brocha limpia.

8. Hornear hasta que esté dorada

Hornea la empanada en la zona media-baja del horno durante 35–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base se note firme y bien cocida. Si la parte superior toma demasiado color antes de tiempo, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Comprueba el fondo levantando con cuidado una esquina con una espátula: no debe quedar pálido ni húmedo.

9. Dejar reposar y servir

Saca la empanada del horno y déjala reposar sobre una rejilla durante 15–20 minutos para que la masa pierda parte del vapor y el relleno se asiente. Córtala en ocho porciones y sírvela templada. También está deliciosa fría, siempre que se haya conservado correctamente.

Consejos para que salga bien

El relleno, siempre frío y escurrido. Un sofrito demasiado líquido empapa la base; uno completamente seco queda menos sabroso. Busca un punto intermedio y reserva el aceite antes de mezclar el atún.

Estira la masa fina. Un grosor aproximado de 3 mm permite que la empanada se hornee por dentro sin convertirse en un pan demasiado grueso. Si la masa se encoge al estirarla, déjala descansar 10 minutos y continúa.

No te saltes la chimenea. El pequeño orificio central ayuda a liberar el vapor del relleno y reduce el riesgo de que se abra la tapa.

Vigila la base. Utiliza una bandeja metálica y evita sobrecargar la empanada con relleno húmedo. Si tu horno dora mucho por arriba, sitúa la bandeja un nivel más abajo durante la parte final del horneado.

Variantes y acompañamientos

En muchas casas se añade huevo duro al relleno, como proponemos aquí, mientras que otras prefieren solo atún y verduras. Puedes sustituir el atún por bonito del norte en conserva o incorporar unas pocas aceitunas picadas, aunque el resultado tendrá un matiz distinto. La masa casera fermentada ofrece una textura diferente de la del hojaldre: más flexible y con una corteza de pan fina.

Sirve la empanada con una ensalada verde o unos tomates aliñados. Para un picoteo, córtala en cuadrados pequeños una vez que haya reposado. Si la preparas para llevar, transpórtala refrigerada y evita mantenerla durante horas al sol o dentro de un coche caliente.

Conservación y seguridad alimentaria

Como contiene pescado en conserva abierto y huevo cocido, trata la empanada terminada como un alimento perecedero. Tras hornearla, deja que pierda calor sin mantenerla a temperatura ambiente más de dos horas. Guárdala en un recipiente limpio y tapado, preferentemente en porciones, en el frigorífico a 1–4 °C. Consúmela en un plazo máximo de dos días o congélala si necesitas guardarla más tiempo.

Si la recalientas, hazlo solo con la cantidad que vayas a comer y comprueba que el centro alcanza al menos 70 °C durante dos minutos. El horno a temperatura moderada ayuda a recuperar el crujiente. Descongela las porciones en la nevera y no vuelvas a guardar sobras que ya hayas recalentado. Lava manos, utensilios y superficies después de manipular huevo crudo y antes de tocar ingredientes listos para comer.

Alérgenos

Contiene gluten (trigo), pescado (atún) y huevo, tanto en el relleno opcional como en el pintado de la masa. Revisa el etiquetado de las conservas y de otros ingredientes envasados si cocinas para una persona con alergias o intolerancias.

Otras recetas que te pueden gustar

Si te apetece seguir preparando platos para compartir, descubre nuestros canelones de carne con bechamel y los champiñones rellenos de jamón y queso. También puedes acompañar la empanada con una ración de pisto manchego.

Fuentes de consulta

Para contrastar la técnica de la masa, el sofrito y el horneado se han consultado El Comidista y Gallina Blanca. Las pautas de conservación y recalentamiento se han contrastado con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria y la AESAN. Consulta realizada el 26 de octubre de 2026.