Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son uno de esos platos que convierten unos pocos ingredientes en un entrante especial. El dulzor suave del pimiento asado combina con un relleno cremoso de bacalao, cebolleta y bechamel, mientras que una salsa de piquillos termina de unir los sabores.

Esta versión se prepara sin rebozar: los pimientos se rellenan con cuidado y se calientan al horno sobre su propia salsa. Resultan delicados, sabrosos y muy cómodos para una comida familiar o una celebración, porque puedes adelantar buena parte del trabajo.

Raciones: 4 personas (3 pimientos por persona) · Preparación: 30 minutos · Cocción: 45 minutos · Enfriado del relleno: unos 20 minutos · Tiempo total aproximado: 1 hora y 35 minutos · Dificultad: media · Utensilios: sartén, cazo, batidora y fuente apta para horno.

Ingredientes para 4 personas

Para los pimientos y el relleno

• 12 pimientos del piquillo enteros, asados y en conserva, escurridos (más 4 pimientos para la salsa).
• 350 g de bacalao ya desalado, sin piel ni espinas, desmigado.
• 100 g de cebolleta, picada muy fina.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 45 g de harina de trigo común.
• 350 ml de leche entera, templada.
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de nuez moscada y pimienta blanca recién molida.
• Sal, únicamente si hace falta después de probar el relleno.

Para la salsa de piquillos

• 4 pimientos del piquillo adicionales, escurridos (pueden ser los que se hayan roto).
• 50 g de cebolleta, picada.
• 1 diente de ajo, picado.
• 150 ml de caldo de pescado suave y bajo en sal.
• 100 ml de nata para cocinar.
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco picado para terminar y pimienta al gusto.

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao paso a paso

1. Escurre y selecciona los pimientos

Saca los pimientos de sus tarros o latas y déjalos escurrir sobre un colador. Separa 12 piezas enteras y firmes para rellenar; reserva otras 4 para la salsa. Si alguno se ha roto, úsalo en la salsa en lugar de desecharlo. Seca suavemente el exceso de líquido de los que vayas a rellenar para que no resbalen al manipularlos.

2. Pocha la cebolleta y el ajo del relleno

Calienta 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade los 100 g de cebolleta y los 2 dientes de ajo picados. Cocina entre 8 y 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolleta esté tierna y translúcida, sin que se tueste. Una base bien pochada da sabor al relleno sin dominar el bacalao.

3. Cocina el bacalao desmigado

Incorpora los 350 g de bacalao desalado y desmigado. Remueve durante 3–4 minutos hasta que pierda su aspecto translúcido y esté cocinado. Si suelta mucho líquido, deja que se evapore a fuego suave antes de continuar; de lo contrario, la bechamel quedaría demasiado blanda. Comprueba con los dedos y a la vista que no haya espinas.

4. Prepara una bechamel espesa con el bacalao

Espolvorea los 45 g de harina sobre el sofrito y remueve durante 2 minutos para cocinarla. Vierte la leche templada poco a poco, en tres o cuatro tandas, sin dejar de mezclar con una espátula o varillas. Cocina a fuego suave otros 8–10 minutos, hasta que la mezcla quede espesa, cremosa y mantenga la forma al moverla con la cuchara. Añade nuez moscada y pimienta blanca. Prueba antes de poner sal: el bacalao puede aportar suficiente.

5. Enfría el relleno para poder manipularlo

Pasa la mezcla a una fuente ancha y poco profunda para que pierda calor rápidamente. Cúbrela y refrigérala unos 20 minutos, o hasta que esté lo bastante firme y templada-fría para rellenar los pimientos sin romperlos. No la dejes horas a temperatura ambiente: al contener pescado y leche, debe mantenerse bajo control de frío.

6. Cocina y tritura la salsa de piquillos

Mientras se enfría el relleno, calienta 15 ml de aceite en un cazo. Pocha los 50 g de cebolleta restantes con el otro diente de ajo durante 5 minutos. Añade los 4 piquillos reservados, troceados, y rehógalos 2 minutos. Incorpora los 150 ml de caldo y los 100 ml de nata; cocina a fuego suave unos 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa lisa y de color rojo anaranjado. Ajusta de pimienta y sal solo después de probar. Si queda demasiado espesa, añade una cucharada de caldo.

7. Rellena los pimientos sin que se rompan

Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Introduce el relleno en cada piquillo con una cucharilla o una manga pastelera de boquilla ancha, sin presionar y sin llenarlo hasta el borde. Reparte la mitad de la salsa en una fuente de horno y coloca encima los 12 pimientos en una sola capa, con las aberturas orientadas ligeramente hacia arriba. Añade el resto de la salsa alrededor y un poco por encima, sin cubrirlos por completo.

8. Hornea y sirve bien calientes

Hornea durante 12–15 minutos, hasta que la salsa burbujee suavemente y el relleno esté caliente hasta el centro. Si los has montado con antelación y estaban muy fríos, necesitarán algo más de tiempo: comprueba la temperatura del interior y evita que la salsa se seque. Termina con un poco de perejil fresco picado y lleva la fuente a la mesa.

Consejos para que queden cremosos y enteros

• Elige piquillos firmes: las piezas grandes y sin roturas son más fáciles de rellenar; reserva las pequeñas para la salsa.
• Escurre el bacalao: un exceso de agua altera la consistencia de la bechamel.
• Templa la leche: se integra mejor en la harina y ayuda a evitar grumos.
• Busca una bechamel espesa, no líquida: al enfriarse debe poder colocarse con una cuchara sin desparramarse.
• No llenes los pimientos hasta arriba: deja margen para que no se abran al calentarse.
• No añadas sal al principio: el punto de sal depende del bacalao y del caldo que utilices.
• Evita el horno demasiado fuerte: solo necesitamos calentar el conjunto, no resecar el pescado ni romper los piquillos.

Variantes y acompañamientos

Si prefieres una salsa más ligera, sustituye los 100 ml de nata por otros 100 ml de caldo y tritura con una cucharadita de aceite de oliva para darle brillo. También puedes añadir al relleno un poco de perejil fresco o cebollino. Para una versión con un toque más intenso, incorpora una pizca de pimentón dulce a la salsa, fuera del fuego, antes de añadir el caldo.

Como entrante, sirve tres pimientos por persona. Si quieres convertirlos en plato principal, acompáñalos con una ensalada verde o unas patatas cocidas. La versión rebozada en harina y huevo también existe, pero aquí elegimos el horno para conservar el sabor de los piquillos y evitar una fritura adicional.

Cómo conservarlos y recalentarlos con seguridad

Utiliza bacalao ya desalado y conservado correctamente. Si compras bacalao congelado, descongélalo en la nevera dentro de un recipiente que recoja los líquidos, y respeta las indicaciones del envase. Si desalas bacalao en casa, hazlo también en refrigeración y con cambios de agua adecuados al grosor de la pieza. No dejes el pescado ni la bechamel preparados sobre la encimera durante periodos prolongados.

Puedes preparar el relleno y la salsa por separado con antelación y guardarlos en recipientes tapados en la nevera a 4 °C o menos. Una vez cocinados, enfría los alimentos rápidamente y refrigéralos antes de que transcurran 2 horas. Conserva los pimientos ya terminados un máximo orientativo de 48 horas para mantener su calidad, siempre bien refrigerados. Al recalentarlos, asegúrate de que el centro alcance al menos 74 °C y de que la salsa esté bien caliente. Recalienta solo las raciones que vayas a consumir.

Si deseas congelarlos, hazlo preferiblemente ya rellenos y fríos, pero sin salsa, en un recipiente apto y bien cerrado. La bechamel puede cambiar ligeramente de textura al descongelarse. Descongela en la nevera y termina de calentarlos completamente en la salsa.

Alérgenos

La receta contiene pescado (bacalao), gluten de trigo (harina) y leche y derivados (leche y nata). Comprueba además el etiquetado del caldo y de las conservas si cocinas para alguien con alergias o intolerancias.

Otras recetas que te pueden gustar

Si te gusta cocinar bacalao, prueba también nuestro bacalao a la vizcaína o el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas. Para otro entrante de horno, puedes preparar los champiñones rellenos de jamón y queso.

Fuentes de consulta

Para contrastar la técnica del relleno de bacalao ligado con bechamel se han consultado las recetas de Karlos Arguiñano en Hogarmania y Canal Cocina. Para la descongelación, el enfriamiento y el recalentamiento seguro se han tenido en cuenta las recomendaciones de la AESAN y su campaña de prevención de intoxicaciones alimentarias. Consulta realizada el 27 de octubre de 2026. Texto, cantidades y elaboración redactados de forma original para Sabores con Alma.