Hay pocas recetas tan agradecidas como un pollo asado al horno con patatas, limón y romero. Los cuartos traseros quedan jugosos, con la piel dorada, mientras las patatas se impregnan de los jugos del asado. Es una comida casera de las que reúnen a todos alrededor de la mesa y apenas exige trabajo activo.

El secreto está en dar ventaja a las patatas en el horno, colocar el pollo con la piel hacia arriba y añadir el líquido por un lateral de la fuente, sin mojar la piel. Te explicamos las cantidades, los tiempos y cómo comprobar que el pollo está bien cocinado.

Raciones y tiempos

Raciones: 4 personas · Preparación: 20 minutos · Horneado: 65–75 minutos aproximadamente · Reposo: 5–10 minutos · Tiempo total: 90–105 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cuartos traseros de pollo con piel y hueso (1,3–1,6 kg en total, aproximadamente).
• 850 g de patatas de asar.
• 1 cebolla grande (unos 180–200 g).
• 2 limones: uno para exprimir y otro para cortar en rodajas.
• 5 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 45 ml).
• 3–4 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco).
• 100 ml de agua o caldo de pollo suave.
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce, opcional.
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Cómo hacer pollo asado al horno con patatas paso a paso

1. Precalienta el horno. Enciéndelo a 200 °C, calor arriba y abajo (o 190 °C con ventilador). Prepara una fuente amplia apta para horno, para que los ingredientes no queden amontonados y puedan dorarse.
2. Prepara las patatas y la cebolla. Pela las patatas, córtalas en gajos medianos de unos 2 cm de grosor y corta la cebolla en plumas gruesas. Mézclalas en la fuente con 2 cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Reparte los dientes de ajo ligeramente aplastados, con su piel.
3. Dales una primera cocción. Introduce la fuente con las patatas, la cebolla y el ajo durante 15–20 minutos. Este paso ayuda a que las patatas queden tiernas por dentro sin tener que alargar demasiado el asado del pollo.
4. Aliña el pollo. Mientras tanto, seca la superficie del pollo con papel de cocina (no lo laves bajo el grifo). Mezcla la cucharada de aceite restante con el zumo de un limón, la pimienta, una pizca de sal, el romero picado y el pimentón, si lo usas. Unta bien el pollo, sobre todo por los lados, y reserva parte de la piel lo más seca posible para favorecer el dorado.
5. Coloca el pollo en la fuente. Saca con cuidado las patatas del horno, remuévelas y acomoda los cuartos traseros con la piel hacia arriba, sin apretarlos. Distribuye rodajas del segundo limón y las ramitas de romero entre las piezas. Vierte los 100 ml de agua o caldo por un lateral, evitando mojar directamente la piel.
6. Asa hasta que esté dorado. Hornea durante 45–55 minutos más, según el tamaño de las piezas y el horno. A mitad del asado, mueve suavemente las patatas que estén accesibles y, si la fuente se seca demasiado, añade un chorrito de agua caliente por el borde. Evita bañar continuamente la piel con los jugos si buscas un acabado crujiente.
7. Comprueba la cocción. Inserta un termómetro en la parte más gruesa de cada pieza, sin tocar el hueso: el pollo debe alcanzar al menos 74 °C en su interior. Los tiempos son orientativos; manda siempre la temperatura interna. Comprueba también que las patatas se pueden pinchar sin resistencia.
8. Dora y deja reposar. Si quieres más color, activa el gratinador 2–4 minutos, vigilándolo sin apartarte para que no se quemen el romero y el limón. Retira la fuente y deja reposar 5–10 minutos antes de servir. Reparte las patatas y el jugo caliente del asado.

Trucos para un pollo jugoso y unas patatas perfectas

• No amontones las piezas: si el pollo está demasiado junto, se cuece en su propio vapor y se dora menos.
• Seca bien la piel: una superficie con poca humedad favorece el dorado. No es necesario añadir mantequilla.
• Ajusta el tamaño de los gajos: si los cortas mucho más grandes, necesitarán más tiempo de cocción.
• Vigila el limón: si alguna rodaja empieza a oscurecerse en exceso, retírala para evitar notas amargas.
• Usa termómetro: la piel dorada no garantiza que la parte interior haya alcanzado la temperatura segura.

Variantes y acompañamientos

Puedes añadir zanahoria en bastones gruesos junto a las patatas, sustituir parte del romero por tomillo o incorporar un poco de ralladura de limón al aliño. Para un plato completo, acompaña el asado con una ensalada verde sencilla o unas verduras al vapor. Si no tienes cuartos traseros, puedes usar muslos y contramuslos separados, ajustando la cocción al tamaño de las piezas.

Cómo conservar y recalentar las sobras

No dejes el pollo cocinado a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Guarda las sobras en recipientes poco profundos y cerrados, en la nevera a 4 °C o menos, y consúmelas preferentemente en los siguientes 2–3 días. Para mantener su calidad, puedes congelarlas en porciones bien cerradas. Al recalentarlas, asegúrate de que el centro de la carne llegue de nuevo a 74 °C. Las patatas recuperan mejor la textura en el horno que en el microondas.

Alérgenos

La receta elaborada con los ingredientes básicos indicados no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria más habituales. Si empleas caldo comercial, consulta siempre su etiqueta, especialmente por posibles trazas o ingredientes como apio y gluten. Evita la contaminación cruzada si cocinas para personas con alergias.

Otras recetas que te pueden gustar

Si te gustan los platos tradicionales con pollo, prueba nuestro pollo al ajillo o el pollo en pepitoria. Y para otra comida de horno especial, descubre la paletilla de cordero con patatas panadera.

Fuentes de consulta

Para contrastar el método de asado y los ingredientes habituales se han consultado las recetas de Directo al Paladar y Canal Cocina. Para las temperaturas de cocción y la manipulación segura del pollo, se han consultado las indicaciones oficiales del USDA-FSIS y los CDC. Consulta realizada el 27 de octubre de 2026. Redacción original de Sabores con Alma.